thumb|Tandoor thumb|Tandoor w Pakistanie mały|Tandoor w Uzbekistanie
Tandoor lub tandyr (hindi tandūr, tannūr; pers. tanūr; arab. tannūr; ; ) – gliniany piec w kształcie dzbana używany w Indiach oraz innych regionach południowej Azji i Azji Środkowej, opalany węglem drzewnym, drewnem lub nawozem, zaś konserwowany liśćmi szpinaku. Temperatura pieczenia przekracza 480°C.
Potrawy przygotowane w piecu mają charakterystyczny smak i określa się je wspólnym mianem tandoori. Zazwyczaj opieka się w nim różne gatunki mięsa wcześniej marynowane, a także owoce morza i warzywa oraz placki naan. Ze względu na wysoką temperaturę i krótki czas pieczenia, przygotowywane dania są chrupkie i soczyste.
Po rozgrzaniu pieca, dla osiągnięcia idealnej temperatury dla pieczenia, ścianki tandoora są spryskiwane wodą, często ręcznie. Jeżeli w środku pieca jest za wysoka temperatura – pieczywo się nie przyklei do ścianek.
Współczesne piece tandoor wykonane są z szamotowych cegieł bądź metalu i najczęściej opalane gazem bądź podgrzewane elektrycznie.
Przypisy
Linki zewnętrzne Travelling Down the Silk Road in Uzbekistan, National Geographic. 5000 Flatbread in 8 tandoor | Light fire 100 Tandoors a Day | Uzbek cuisine (YouTube)
Kategoria:Kuchnia indyjska Kategoria:Sprzęt kuchenny Kategoria:Kuchnia kirgiska Kategoria:Kuchnia azerska Kategoria:Kuchnia kazachska Kategoria:Kuchnia uzbecka Kategoria:Kuchnia gruzińska Kategoria:Kuchnia ormiańska Kategoria:Piece