thumb|right|220px|Smażenie w ruchu Smażenie w ruchu, smażenie z intensywnym mieszaniem, smażenie krótkie ( chăo; ) – jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw smażonych. Istotą tej techniki jest krótkotrwałe podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z jednoczesnym intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w woku, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia w ruchu mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa na zapałkę lub cienkie płatki. Składniki tworzące stir-fry można podzielić na kilka grup: białko, warzywa, podstawa aromatyczna oraz dodatki.
Przypisy
Bibliografia Pospieszyńska, Katarzyna: Kuchnia chińska Warszawa 1988 Markuza, Biruta: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990 Ken Hom: Łatwa kuchnia chińska, Oficyna Imbir, Warszawa 2006, Morris, Sallie: Kuchnia tajska – to proste! Warszawa 2007 Tajlandia Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 Kuchnia tajska Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1992 Christine France: Kuchnia tajska, Parragon Books Ltd, Ken Hom: Łatwa kuchnia tajska, Oficyna Imbir, Warszawa 2006, Kuchnia tajska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, Kuchnia wietnamska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008,
Kategoria:Kuchnia chińska Kategoria:Kuchnia wietnamska Kategoria:Obróbka cieplna żywności