thumb|245px|Liliput Liliput (oryginalny: liliput wielkopolski, poza Wielkopolską: liliput) – ser dojrzewający, wytwarzany głównie w Wielkopolsce z mleka krowiego. Liliput wielkopolski został wpisany na listę produktów tradycyjnych 13 lipca 2008.
Charakterystyka Liliput wielkopolski produkowany jest na terenie Wielkopolski, w szczególności w okolicach Wągrowca, Obornik, Gniezna, Wrześni, Witkowa i Kępna. Jednak mleko w większości pochodzi z terenów powiatu wągrowieckiego, gdzie nie nastąpiło pełne umasowienie hodowli krów. Rolnicy dostarczający surowiec dysponują zazwyczaj niewielkimi stadami (do 20 krów) i stosują tradycyjne karmy, bez dodatków chemicznych. W jednym z gospodarstw istnieje i działa kocioł parowy z 1914.
Poza Wielkopolską (np. w Grajewie, czy Ciechanowie) wytwarzany metodami przemysłowymi, w oparciu o niższe wymagania surowcowe, z dodatkiem azotanu potasu i annato.
Smak Specyficzny smak sera bierze się z kilku czynników: ręcznej produkcji, naturalnych surowców i oryginalnego procesu solenia w specjalnych zbiornikach solankowych.
Dane miąższ jednolity w całej bryle, z nielicznymi oczkami, miękki, elastyczny, kształt – owalny, cylindryczny – średnica około 10 cm, a wysokość około 4 cm, smak bardzo łagodny i delikatny, barwa – od jasnożółtej do żółtej, jednolita, wartość pH – w zakresie 5,15-5,3.
Zobacz też kuchnia wielkopolska
Bibliografia Strona o serze
Kategoria:Polskie sery Kategoria:Kuchnia wielkopolska