Ekstruzja – przetwarzanie surowców i materiałów pochodzenia biologicznego na cele spożywcze lub paszowe polegające na ich przetłaczaniu przez ekstrudery pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze (140–180 °C) do komory schładzającej. Ekstruzja poprawia strawność składników pokarmowych.
Metodą ekstruzji uzyskuje się: galanterię śniadaniową, jak przekąski, chrupki, płatki zbożowe, paszę dla zwierząt domowych i ryb, makarony błyskawiczne, niewymagające gotowania, pieczywo chrupkie, napoje instant i odżywki dla dzieci, wieloskładnikowe, wysoko przetworzone analogi mięsa, cukierki, żelatynki, czekoladę i gumę do żucia.
Zalety ekstruzji lepsze wykorzystanie surowca, zmniejszenie strat podczas transportu, przechowywania i dystrybucji produktów zbożowych.
Bibliografia Leszek Mościcki, Perspektywy rozwoju ekstruzji w Polsce w: „Przegląd Zbożowo-Młynarski” 6/1992, s. 1-3.
Kategoria:Rolnictwo Kategoria:Obróbka cieplna żywności