Cechy morfologiczne Komórki tych fruktofilnych bakterii mają charakterystyczny dla bakterii mlekowych kształt pałeczek, występujących pojedynczo bądź w parach. Są to Gram-dodatnie, nie posiadają zdolności motorycznych, ani nie wytwarzają form przetrwalnikowych.
Taksonomia Gatunki, które posiadają fruktofilne preferencje należą do dwóch rodzajów: Fructobacillus (F. fructosus, F. durnosis, F. ficulneus, F. pseudoficulneus, F. tropaeoli) i Lactobacillus (L. florum, L. kunkeei, L. apinorum, L. kosoi). Rodzaj Fructobacillus powstał po reklasyfikowaniu bakterii z rodzaju Leuconostoc. Jedną z przyczyn tego rozdziału była zdolność wytwarzania kwasu octowego z glukozy, zamiast etanolu. Fruktofilne gatunki Lactobacillus różnią się od innych gatunków zmniejszoną ilością genów i słabym rozwojem na podłożu z glukozy.
Występowanie Fruktofilne bakterie mlekowe na skutek presji środowiskowej przystosowały się do warunków bogatych we fruktozę. Występują one m.in. w: nektarze kwiatowym, przewodzie pokarmowych owadów, których dieta bogata jest we fruktozę, np. pszczoła miodna (Apis mellifera), mrówki z rodzaju Camponotus, dojrzałych owocach, winie, sfermentowanych produktach spożywczych.