Recenzentami rozprawy byli Bożena Moskwa, Halina Wędrychowicz oraz Stanisław Winiarczyk.
Związała się zawodowo z Instytutem Parazytologii im. Witolda Stefańskiego Polskiej Akademii Nauk. Od lutego 2002 roku pracuje na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu. Działała w strukturach Katedry Chorób Wewnętrznych i Pasożytniczych z Kliniką Chorób Koni, Psów i Kotów funkcjonującej w ramach Wydziału Medycyny Weterynaryjnej tej uczelni. Następnie objęła stanowisko profesora uczelni w Katedrze Chorób Wewnętrznych z Kliniką Koni, Psów i Kotów. Została kierownikiem Zakładu Parazytologii i Chorób Inwazyjnych działającego w strukturach tej katedry. Do maja 2026 roku wypromowała jednego doktora.
Zakres kompetencji Piekarskiej obejmuje parazytologię weterynaryjną oraz problematykę chorób pasożytniczych, z uwzględnieniem takich jednostek jak giardioza i włośnica. Specjalizacja badaczki dotyczy także immunopatologii, mechanizmów immunomodulacyjnych, chorób odzwierzęcych czy mikrosporydii.
Należy do Polskiego Towarzystwa Parazytologicznego oraz Polskiego Towarzystwa Nauk Weterynaryjnych. Pełni funkcję członka Zespołu ds. Dobrostanu Zwierząt Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu oraz uczestniczy w pracach Komisji ds.