Cele i zadania Centralnego Centralny Zarząd Obrotu Zwierzętami Rzeźnymi był centralnym ogniwem państwowego systemu organizacji i kontroli obrotu zwierzętami rzeźnymiArchiwum Akt Nowych, Centralny Zarząd Obrotu Zwierzętami Rzeźnymi, Zespół 2/1794/0, 1954–1956.Mieczysław Hoffmann, Przemysł rolny i spożywczy w Polsce Ludowej, Państwowe Wydawnictwa Techniczne, Warszawa 1953.. Jego działalność koncentrowała się na zapewnieniu wykonania państwowych zadań w zakresie kontraktacji, skupu, przemieszczania i sprzedaży zwierząt rzeźnych, a także na kierowaniu i nadzorowaniu podległych mu przedsiębiorstw terenowych. Zakres tego systemu wynikał wyraźnie z przepisów regulujących obrót zwierzętami rzeźnymi, które podporządkowywały zasadniczą część tego obrotu przedsiębiorstwom podległym Centralnemu Zarządowi Obrotu Zwierzętami Rzeźnymi i Centralnemu Zarządowi Przemysłu Mięsnego.