Instytut Europeistyki to jedna wiodących jednostek UJ pod względem ilości podpisanych umów międzynarodowych z uczelniami partnerskimi, pozwalających studentom studia za granicą. Praktycznie umożliwia taki wyjazd stypendialny każdemu swemu studentowi. Stypendia te oferowane są w ramach programu UE Erasmus+ oraz w ramach Programu CEEPUS (Central European Exchange Program for University Studies). Rokrocznie wysyła za granicę nawet do 60 studentów niemal do wszystkich krajów europejskich. (). W ramach programu studiów europeistycznych, Instytut oferuje też możliwość zdobycia tzw. podwójnych dyplomów (double degree) z Uniwersytetami w Wiedniu, Strasbourgu, Padwie.
W instytucie działają także studenckie Koła Naukowe, które organizują szereg przedsięwzięć integracyjnych i naukowych (w tym wyjazdy zagraniczne; m.in. Budapeszt, Londyn, Wiedeń, Berlin, Praga. Tradycją stał się również – obchodzony od 2004 roku – Dzień Europy, który studenci organizują na tyłach Zamku w Przegorzałach.
Czasopisma Forum Europejskie Problemy Współczesnego Prawa Międzynarodowego, Europejskiego i Porównawczego Euro-Fakta