Typowe dania escabeche de pescado – potrawa ze smażonej ryby, serwowana na zimno papas a la huancaína – zapiekanka z ziemniaków, papryki i jajek papa ocopa – ziemniaki z sosem z orzeszków ziemnych papa rellena – ziemniaki nadziewane mięsem, cebulą, jajkami i rodzynkami tacu tacu – danie z owoców morza z ryżem i fasolką cau cau – flaczki z fasolą i ziemniakami rocoto relleno – nadziewana papryka lomo saltado – paski wołowiny z cebulą, pomidorami i smażonymi ziemniakami anticuchos – szaszłyki z serc wołowych lub wieprzowych pan con chicharrón – typowe peruwiańskie śniadanie składające się z bułki ze smażonym, chrupiącym i ciepłym boczkiem causa limena – peruwiańska przystawka, składająca się dwóch warstw puré z żółtych ziemniaków przełożonych farszem zazwyczaj z piersi z kurczaka, gotowanych warzyw i majonezu tequeño – przystawka w formia palucha z serem wywodząca się z kuchni wenezuelskiej
Desery manjar blanco – krem na bazie mleka i cukru yuquitas – obtoczone w cukrze i smażone w głębokim tłuszczu kulki tapioki picarones – pączki oblewane