W 1971 roku, jako zawodnik reprezentacji Argentyny, Jorge wziął udział w Igrzyskach Panamerykańskich w Cali, gdzie jego drużyna zdobyła ostatecznie złoty medal na turnieju piłkarskim. W 1978 roku został powołany przez selekcjonera Césara Luisa Menottiego do wstępnej kadry czterdziestu graczy na Mistrzostwa Świata w Argentynie, w których gospodarze ostatecznie triumfowali. Nie znalazł się jednak w ostatecznym składzie na mundial.
Po zakończeniu kariery piłkarskiej Jorge powrócił do Argentyny, gdzie rozpoczął pracę jako trener, początkowo w prowincjonalnych klubach. W 2000 roku po odejściu ze stanowiska Gustavo Costasa na krótko objął swoją macierzystą drużynę, Racing Club de Avellaneda, po czym został ściągnięty przez swojego rodaka i byłego kolegę klubowego z Oaxtepec, Ricardo La Volpe, do meksykańskiego zespołu Deportivo Toluca, gdzie został koordynatorem szkolenia drużyn młodzieżowych. W grudniu 2002, po odejściu Lavolpe do pracy z reprezentacją i rezygnacją jego następcy, Wilsona Graniolattiego, został pierwszym trenerem klubu w kluczowym momencie sezonu Apertura 2002 – przed dwumeczem półfinałowym ligowej fazy play-off. Ostatecznie prowadzona przez niego ekipa dotarła do finału, gdzie po dwumeczu pokonała Morelię łącznym wynikiem 4:2 (0:1, 4:1) i zdobyła mistrzostwo Meksyku.