Kariera filmowa Eleanor Coppola występowała w filmach wyreżyserowanych przez członków jej rodziny. Pracowała głównie w filmach dokumentalnych jako reżyserka, operatorka filmowa, producentka filmowa, kamerzystka, i scenarzystka.
W 1976 roku nagrywała film reżyserowany przez jej męża Czas apokalipsy. Wiele lat później na podstawie tego filmu Eleanor Coppola wydała książkę pt. Notes on the Making of Apocalypse Now, a w 1991 roku wyreżyserowała wraz z Faxem Bahrem i George'em Hickenlooperem film dokumentalny pt. Serce ciemności (Hearts of Darkness: A Filmmaker's Apocalypse), za co otrzymała nagrodę Emmy oraz nominację do nagrody DGA w 1992 roku.
Kariera pisarska Eleanor Coppola napisała dwie książki, . Jej pierwsza książka nosi tytuł Notes on the Making of Apocalypse Now, która nawiązuje do filmu Czas apokalipsy.
Większą popularnością cieszyła się książka pt.Notes on a Life, w której jest opisane ponad trzydzieści lat jej życia m.in. metody wychowawcze wobec dzieci, podróże zawodowe męża.