Józef Grzybek (ur. 15 maja 1909 w Osielcu, zm. 17 marca 1986 w Nowym Targu) – polski historyk, organista i dyrygent związany z Podhalem.
Życiorys Urodził się w Osielcu w rodzinie Stanisława i Marii z domu Wójcik. W rodzinnej miejscowości uczęszczał do Szkoły Podstawowej przez 4 lata, w latach 1922–1929 uczęszczał do gimnazjum Ojców Misjonarzy w Krakowie, w którym zdał maturę. Następnie podjął studia na wydziale Filozoficzno-Historycznym Uniwersytetu Jagiellońskiego. W czasie studiów od 1930 do 1935 r. był organistą w bazylice Bożego Ciała w Krakowie, założył tamtejszy chór żeński. Po ukończeniu studiów podjął pracę w gimnazjum w Nowym Targu, w którym pracował do wybuchu II wojny światowej. W czasie okupacji niemieckiej uczył w szkołach powszechnych w Makowie Podhalańskim, Osielcu i Krośnicy. W Osielcu brał udział w tajnym nauczaniu. Po wojnie ponownie podjął pracę w nowotarskim gimnazjum. W okresie od 16 sierpnia do 30 grudnia 1949 roku pełnił funkcję dyrektora gimnazjum, jednak z przyczyn politycznych przeniesiony został w stan spoczynku. Od 1952 pracował w nowotarskim oddziale Archiwum Państwowego. W 1965 obronił pracę doktorską (Dzieje państwa suskiego pod Babią Górą od XVI w. do poł. XIX w.). W tym samym czasie rozpoczął pracę jako organista w Parafii Najświętszego Serca Pana Jezusa w Nowym Targu.