Przyjęło się, że gospodarzem kongresu jest miasto, z którego pochodzi prezes towarzystwa. W każdej z konferencji (pierwsza odbyła się w 1997) uczestniczy kilkuset chirurgów. Konferencje te są miejscem nawiązania kontaktów naukowych pomiędzy ośrodkami akademickimi oraz okazją do rozwoju umiejętności chirurgicznych poprzez udział w szkoleniach praktycznych i wykładach. Spotkania panelowe służą wymianie doświadczeń i wiedzy chirurgicznej pomiędzy chirurgami z całej Europy a także spoza niej. Warsztaty i wykłady są prowadzone przez czołowych specjalistów i ekspertów w poszczególnych dziedzinach. Dotychczasowe kongresy odbyły się m.in. w Rzymie, Krakowie, na Malcie, Pradze, Wiedniu, Turynie czy w Pekinie.
Lista konferencji i ich gospodarzy RokPrzewodniczącyMiejsce zjazdu1.1997Prof. S. StipaRzym2.1998Prof. R. WilliamsonLondyn3.1999Prof. J. MuellerBerlin4.2000Prof. T. PopielaKraków5.2001Prof. P. BroosLeuven6.2002Prof. J. KissBudapeszt7.2003Prof. F. AntosPraga8.2004Prof. C. L. CutajarMalta9.2005Prof. H. RosenWiedeń10.2006Dr. N. MalakounidesCypr11.2007Prof. J. KuligKraków12.2008Prof. A. L. Gaspari, Prof. A. Barbarisi Neapol13.2009Prof. G. Giorgobiani, Prof. Z. VadachkoriaTbilisi14.2010Prof. G. Gasparri, Prof. A. Barbarisi Turyn15.2011Prof. W. NowakKraków16.2012Prof. Cem TerziStambuł17.2013Prof. A. Barbarisi, Prof. A.