Józef Płatek (właśc. Stanisław Płatek; ur. 8 maja 1936 w Damicach blisko Krakowa) – polski duchowny rzymskokatolicki, paulin, doktor teologii moralnej, kaznodzieja, przeor klasztoru paulinów na Jasnej Górze, w Warszawie i Krakowie, dwukrotny generał Zakonu Świętego Pawła Pierwszego Pustelnika oraz rektor Wyższego Seminarium Duchownego Paulinów w Krakowie.
Życiorys Stanisław Płatek pochodzi z diecezji kieleckiej, z parafii Matki Bożej Szkaplerznej w Naramie, leżącej niedaleko Krakowa. W rodzinnej wsi Damice ukończył siedmioklasową szkołę powszechną, a następnie czteroletnie Gimnazjum im. Augustyna Kordeckiego Zakonu Paulinów na Skałce w Krakowie przy ulicy Skałecznej. Po egzaminie maturalnym, który zaliczył w trybie eksternistycznym, idąc za głosem powołania wstąpił do zakonu paulinów. Roczny nowicjat odbył w klasztorze w Żarkach-Leśniowie, składając śluby zakonne 13 sierpnia 1953 oraz przyjmując imię zakonne Józef. Następnie w latach 1954–1960 odbył studia filozoficzno-teologiczne w Metropolitalnym Seminarium Duchownym w Warszawie, po których przyjął 11 czerwca 1960 z rąk bp. Zdzisława Golińskiego na Jasnej Górze święcenia kapłańskie.