Małżonkowie przeprowadzili się do miasta Columbia w Karolinie Południowej, gdzie mąż autorki w 1836 roku został profesorem chemii, geologii i mineralogii na South Carolina College.
Twórczość Najważniejszą pozycją Elizabeth Fries Ellet, która przyniosła jej sławę i uznanie, jest pokaźna książka The Women of the American Revolution (Kobiety Rewolucji Amerykańskiej), początkowo dwutomowa, potem rozszerzona i trzytomowa, wydana w 1848 (1850). Zawiera ona życiorysy około 160 kobiet, które brały aktywny udział w wojnie o niepodległość Stanów Zjednoczonych, były jej naocznymi świadkami albo wypowiadały się publicznie na jej temat. Kompendium Elizabeth Fries Ellet przełamywało stereotyp historii jako dziedziny tworzonej i pisanej wyłącznie przez mężczyzn. Podkreślając rolę kobiet w przełomowych wydarzeniach historycznych, autorka postawiła się w szeregu pierwszych bojowniczek o prawa kobiet, sprzyjając ich szybszej emancypacji. Obok pracy historycznej Elizabeth Fries Ellet pisała poezje. Do jej najlepszych i najszerzej znanych wierszy należy sześciozwrotkowy utwór Lake Ontario (Jezioro Ontario), napisany oktawą. Dłuższym utworem jest poemat The Death of St. Louis (Śmierć świętego Ludwika). W twórczości Ellet nie zabrakło sonetu (O weary heart, there is a rest for thee). Poetka również tłumaczyła wiersze.