thumb|300px|Escalivando hortalicias mientres una calçotada L'acción de escalivar pende en rustir hortalicias enteras sobre o calivo u as brasas vivas d'o fuego. Iste verbo s'utiliza mas que mas en aragonés, en o castellano d'Aragón escalivar. Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Reyal Academia Espanyola. Diccionario de voces aragonesas. Gerónimo Borao. Imprenta del Hospicio Provincial, 1884. Pach. 225 y en as zonas catalanoparlants d'Espanya y Francia. A-saber-los equivalents a ista tecnica culinaria se pueden trobar en a mayoría de culturas d'o mundo, como por eixemplo en Mexico, a on se diz tatemar.
Etimología Proviene d'o verbo escalivar, en aragonés y catalán 'meter a o calivo' (en catalán caliu). En Aragón, s'usa de forma marguinal en a provincia de Uesca, probablement por influyencia de l'aragonés. En provenzal se conoixe como calivar.
Caracteristicas D'ista tecnica culinaria deriva a escalivada, una ensalada d'hortalicias escalivadas tipica de l'area mediterrania d'Espanya y d'a rechión francesa d'o Rosellón. La cuisine catalane. Eliane Thibaut Comelade. Ed. J. Lanore, 1982
En os Países Catalans, s'escalivan mas que mas vechetals como pebres, alberchenas, cebollas, tomates, allos y garchofas, pero en un sentiu amplo tamién s'aplica a castanyas, trunfas, moniatos y mesmo o bacalau. La cuina tradicional catalana a l'abast. Josep Lladonosa i Giró. Ed. Columna, 2005. . OCLC 433157514. Pach. 27-28 L'Àvia Remei talla el bacallà. Remei Ribas Aguilera. Cossetània Edicions, 2006. . OCLC 69676013.
Bellas recetas locals, como a picada u o romesco, pueden incluyir alimentos calivaus pa que aporten una gustosa sabor zafumada. O tomate y l'allo s'escalivan y machucan pa fer pan con tomate. Cuantas cocas incluyen tamién hortalicias escalivadas, como a coca de recapte u a coca enramada de Tarragona.
Referencias
Categoría:Tecnicas culinarias Categoría:Gastronomía d'Aragón Categoría:Gastronomía de Catalunya