Quercus ilex o Ancina ye un árbol de la familia de les fagácees. Otros nomes vulgares colos que se conoz a la ancina son alguera, o ardina.Al igual que'l sufrera, la encina suel conocese coloquialmente como "chaparro", vocablu que provién del vascu "txaparro". La so primer acepción, según el Diccionario de la lengua española, ye'l de: "Matu de encina o carbayu, de munches cañes y poco altor". Aun así, en gran parte de la Península Ibérica, y bien especialmente nes llocalizaciones onde s'atopen les grandes superficies de devesa, los términos "chaparro" y "encina" son sinónimos. Ye un árbol perennifoliu nativu de la rexón mediterránea de talla mediana, anque puede apaecer en forma arbustiva, condicionáu poles carauterístiques pluviométriques o pel terrén nel que s'atope.
Descripción Ye un árbol de talla media y baxa, que puede llegar a algamar de 16 a 25 metros d'altor. N'estáu selvaxe, ye de copa ovalada de primeres y dempués va enanchándose hasta quedar finalmente con forma arrondáu-estrapada; anque la so copa suel ser podada coles mires d'ameyorar la producción de frutu por aciu la fradadura de olivación, llogrando asina una forma semiesférica. De mozu suel formar matos arbustives que podríen confundise cola coscoja (Quercus coccifera) y, n'ocasiones, quedar nesi estáu d'arbustu poles condiciones climátiques o edáficas del llugar.
thumb|240px|Corteza. Les fueyes son perennes y permanecen nel árbol ente dos y cuatro años, con una media de 2,7 años. Coriacees y de color verde escuru pol fexe, y más claru y tomentosas pol viesu, tán provistes de fuertes escayos na so contorna cuando la planta ye nueva y nes cañes más baxes cuando ye adulta, escareciendo d'elles les fueyes de les cañes altes. Por eso dacuando recuerda, cuando ye arbustu, al xardón.El nome científicu d'ésti, Ilex aquifolium, deriva del nome llatín de la encina, Ilex El viesu de les fueyes ta cubiertu d'una borra abuxao que s'esprende al estregales y pola que puede estremase fácilmente les encines nueves de les coscojas, que les sos fueyes escarecen d'esi vellu y son d'un verde vivu nel viesu. Estes fueyes, bien dures y coriacees, eviten la escesiva trespiración de la planta, lo que-y dexa vivir en llugares secos y con gran esposición al sol, como la ribera mediterránea.
La corteza ye llisa y de color verde buxu nos tarmos; va escureciéndose a midida que crecen y, alredor de los 15 o 20 años, sedar en toes direiciones, quedando un tueru bien escuru, práuticamente negru.
L'ancina ye, como'l restu de les especies del xéneru Quercus, una planta monoica, anque presenta ciertu enclín a la dioecia (pies con preponderancia de flores masculines o femenines). Les sos flores masculines apaecen en amentos, densamente arrexuntaos nos ramillos del añu, primero erectos y finalmente colgantes, que tomen un color amarellentáu, depués anaranxáu y, a la fin, al maduror, pardu. Dar por tola copa, anque preferentemente na parte inferior y en dellos exemplares con más bayura que les femenines, polo qu'estos pies son pocu productores de frutos.Dicen en Toledo que la encina con muncho "mocu" da pocu Les flores femenines son pequeñes; salen aisllaes o en grupos de dos, sobre los biltos del añu y nun pedúnculu bien curtiu, presentando en principiu un color acoloratáu y al maduror un mariellu anaranxao. El floriamientu producir ente los meses de marzu a mayu, cuando la temperatura medio algama los 20 °C y 10 hores de sol diaries, dempués d'un periodu de estrés. La dispersión del polen ye principalmente anemófila, y en menor midida entomófila, durando ente 20 y 40 díes según les condiciones meteorolóxiques. L'alogamia ye'l tipu de reproducción más frecuente, ente distintos individuos, anque tamién ye posible la autopolinización con flores masculines del mesmu individuu autogamia. Ye frecuente que se produza hibridación producida por factores como l'alogamia, la separación de les flores y les condiciones climátiques.
thumb|240px|Abiyotes de la ancina o carrasca. Les encines cultívense principalmente poles sos frutos, les conocíes abiyotes. Son unos glandes de color marrón escuru cuando maurecen (antes, lóxicamente verdes), brillosos y con una cúpula carauterística formada por bráctees bien apertaes y trupes, que los anubren aproximadamente nun terciu del so tamañu. Estrémase tamién de la coscoja el caperuchu de les abiyotes, yá que nésta anubre'l glande hasta la metá y l'esterior ye punchante; non asina n'otres especies de Quercus que les sos abiyotes dacuando son bien paecíes a les de la encina. Maurecen d'ochobre a payares y dellos años inclusive n'avientu, polo que la cayida de l'abiyota puede retrasase hasta xineru, anque ye pocu frecuente. La edá mínima a la qu'empieza a producir ta condicionada poles carauterístiques medioambientales, asitiándose ente los 15 y los 20 años de la vida del árbol.
Como la inmensa mayoría de les fanerógames, la ancina establez rellaciones simbiótiques con diversos fungos del suelu formando micorrizas. Delles especies de dichos fungos tales como les del xéneru tuber (Tuber melanosporum, principalmente), son bien apreciaes en gastronomía. L'altu valor de los mesmos xeneró una industria na que les encines son inoculaes y sometíes a tratamientos culturales (tubericultura) pa favorecer la formación del ascoma, que ye la conocida viña."Guía pal cultivu de viña negra (Tuber melanosporum Vittad.)", Daniel Oliach, Daniel Oliach Lesan, Centre Tecnològic Forestal de Catalunya, 2005. ISBN 84-689-5025-4
Distribución thumb|240px|Encina nuna devesa. thumb|240px|Encina carrasca. thumb|240px|Encinar trupu nel Monte del Pardo. Reprodúcense perbién les encines por grana (semando les abiyotes), anque tamién se multipliquen por biltos de raigañu y de cepa. Críense bien en tou tipu de suelos y dende la mariña hasta unos 1.500 msnm dacuando más, en forma d'arbustu (carrasca o chaparra).
El so área de distribución natural ye'l Mediterraneu, yá que s'atopa en tolos países que lu bordien, pero namái nes zones con clima mediterraneu, yá que cuando'l clima ye más lluviosu y de tipu atlánticu, sustituyir otres especies de Quercus, como los carbayos, caxigals o sufreres. Asina, n'España resulta ser la especie forestal que más territoriu ocupa: unos 3 millones d'hectárees de encinares partíos por tola península y nes islles Baleares, sacante la franxa costera cantábrica onde, ensin aportar a rara, ye muncho menos abondosa que nel restu de la península.
Cultivaes les encines caltiénense xeneralmente en deveses, nes que s'aprovechen les sos abiyotes p'alimentar al ganáu y la so lleña pa faer un escelente carbón. N'estáu natural, les encines formen estensos y bien tupios montes xunto coles demás especies típiques del monte mediterraneu: jaras, cantuesos, yérbaos, uzes, durillos, cornicabras, retames, y un llargu etcétera según les zones.
Amás, estos montes resulten ser el meyor hábitat pa la fauna mediterránea, lo que los convierte n'ideales cotos de caza ya inclusive n'árees de reserva naturales con mayor proteición. Tamién forma de cutiu montes mistos, entemeciéndose como especie arbórea con otres, xeneralmente pinos (especialmente carrasco, piñonero y resinero) o enebros.Ceballos y Fernández de Córdoba, L. & Ruiz de la Torre, J., 1971. Árboles y Arbustos de la España Peninsular ETSI Montes, Madrid. ISBN 978-84-600-1541-3 El encinar ye'l principal ecosistema en dellos espacios naturales protexíos: el parque nacional de Cabañeros (Ciudá Real), el parque nacional de Monfragüe (Cáceres), el Monte del Pardo (Madrid), el Carrascal de la Font Colorada (Provincia d'Alicante) o'l de Sierra Madrona (Ciudá Real).
Usos Aparte del usu mentáu de les encines como recursu ganaderu nes deveses (los gochos alimentaos con abiyotes dan los meyores xamones d'España),De fechu denominar "xamón d'abiyota", como los afamaos de Jabugo. esta especie tuvo infinidá d'aplicaciones dende l'antigüedá hasta los nuesos díes.
La so madera ye bien dura y imputrescible, anque malo de trabayar, polo que s'emplega pa fabricar pieces que tengan que soportar gran esfregadura, como en carros, araos, parqués, ferramientes, etc., según en pequeñes obres hidráuliques y na construcción como pilastres o vigues. Amás resulta una escelente lleña pa quemar y pa faer carbón vexetal. Lleña y carbón de ancina constituyíen hasta'l primer terciu del sieglu XX los principales combustibles domésticos n'amplies zones d'España.
La corteza cunta con gran cantidá de taníns, polo que ye bien apreciada nes tenerías para curtir el cueru (especialmente utilizada en Marruecos), y xunto coles fueyes y abiyotes machucaes prepárase un cocimientu que resulta ser astrinxente y preséu pa desagafar firíes.
Les abiyotes más duces, amás d'alimentar al ganáu, resulten comestibles pa los humanos polo que se comen de cutiu turraes como otros frutos secos, o en forma de farina pa faer un pan daqué bastu.
Simboloxía right|thumb|240px|Encina sagrada de Dodona onde s'atopaba la morada terrestre de Zeus. Ellí taba l'oráculu más antiguu del mundu griegu.
L'ancina considérase árbol sagráu en numberoses tradiciones. En toes elles, apaez como un símbolu de solidez, llonxevidá y potencia, tantu nel sentíu material como nel espiritual; al igual qu'en llatitúes más septentrionales asocede col so hermanu, el carbayu.Herrero Uceda, Miguel: "L'alma de los árboles". 2008. Elam Editores. ISBN 9788493658502
L'ancina ye considerada árbol sagráu, como símbolu de fuercia, solidez y llonxevidá, en distintos ámbitos relixosos de l'antigüedá, consagrada al dios Zeus en Dodona, a Xúpiter Capitolino en Roma o a Perun, de la mitoloxía eslava. Según diverses tradiciones, la clava de Hércules yera de madera de encina, lo mesmo que la cruz onde se crucificó a Xesucristu. Abraham recibe les revelaciones de Yavé cerca d'una encina.
Como árbol autóctonu del Mediterraneu, ta bien afechu al clima d'esta rexón. L'área natural de los encinares tuvo habitada dende hai milenios, pobladores que sintieron a la ancina como la esencia del mundu mediterraneu. En Estremadura, nel centru del so escudu asitióse una ancina que representa, más qu'un árbol, una filosofía de vida, una manera de ser nel que l'aprovechamientu de los campos beneficiar del usu racional d'esti árbol. El llabrador de les dehesa nun tien d'escaecer que'l so mediu de vida vien de les encines. thumb|240px|Devesa n'Estremadura.
Plagues y enfermedaes L'ancina ye l'árbol más abondosu na península ibérica y n'otres árees del Mediterraneu. Cada añu broten y sumen millones de pies. La primera de les causes de morrina de los pies de ancina ye la conocida como "ensuga de la encina", un síndrome multifactorial carauterizáu por: fueyes que amarillean y cayen de secute; muerte de los renuevos; reacción cola emisión de numberosos biltos adventicios o chupones; y, finalmente, produz la necrosis del raigañu y la muerte. Implicar nesta grave y complexa patoloxía delles especies de fungos: Phytophtora cinnamomi, que causa la pudrición de los raigaños, Hypoxylum mediterraneum, Diplodia, amás de males práutiques de manexu (fradadures mal practicaes, ensin profilaxis fayadiza o en dómines del añu desaparentes). Ente les plagues qu'afecten a la encina, el so peor enemigu ye la caparina Tortrix viridana, que destrúi los biltos nuevos y foi confirmada la so presencia en casi tolos encinares de la península ibérica. Amás puede carecer ataques de l'acción taladradora de los bárabos de los escarabayos longicornes pertenecientes a la familia Cerambicidae. Una de la especies más destacaes que representen esta familia, el Cerambyx cerdo, curiosamente tamién s'atopa protexíu.
Subespecies thumb|240px|Fueyes lauroides de la subespecie ilex. thumb|240px|Exemplares de la subespecie ilex en Sonabia, a veres del Cantábricu.