thumb|La demanda de carne del mundu desarrolláu ta satisfecha.Gráficu estrayíu de: thumb|La demanda del mundu en desenvolvimientu aumenta notablemente.Gráficu estrayíu de: thumb|Una hamburguesa de carne colorao. thumb|Venta de carne nun mercáu londinense. La carne ye'l texíu animal, principalmente muscular, que se consume como alimentu.Trátase d'una clasificación coloquial y comercial que namái s'aplica a animales terrestres —de normal vertebraos: mamíferos, aves y reptiles—, pos, a pesar de que podría aplicase a los animales marinos, estos entren n'otra categoría, la de pexe, especialmente los pexes —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nome de mariscu—. Más allá del so clasificación biolóxica, otros animales, como los mamíferos marinos, consideráronse dacuando carne y dacuando pexe.
Dende'l puntu de vista nutricional, la carne ye una fonte habitual de proteínes, grases y minerales na dieta humana. De tolos alimentos que se llogren de los animales y plantes, la carne ye'l que mayores valoraciones y apreciaciones algama nos mercaos y, paradóxicamente, tamién ye unu de los alimentos más evitaos y que más polémiques amena."On Food and Cooking", Harold McGEE,Scribner, 2004Los animales que s'alimenten puramente de carne llámense carnívoros, n'oposición a los herbívoros. Les plantes que s'alimenten d'inseutos y otros animales llámense igualmente carnívores (a pesar del so entomofagia). Los que comen carne de preses mataes por ellos mesmos denominar depredadores y los que la llogren d'animales yá muertos denominar carroñeros.
La mayor parte del consumu de carne de los seres humanos provién de mamíferos, la qu'usamos como alimentu nun ye más qu'un pequeñu porcentaxe de les 3.000 especies animales qu'esisten.Consúmese sobremanera carne d'animales ungulaos, adomaos p'aprovir alimentu. Les especies de abasto básiques pal consumu son el ganáu ovín, bovín, porcín y les aves de corral, ente que les especies complementaries son el ganáu caprino, equín y la caza (mayor y menor). La industria cárnica ye la industria d'alimentación que mayor volume de ventes mueve.El consumu de carne ta creciendo de forma global d'acordies cola medría de la población mundial, siendo los países en víes de desenvolvimientu los que tienen un mayor ratio de crecedera, lo qu'implica que nunos años precisarán soluciones pa satisfacer la creciente demanda d'esti alimentu.
Gracies a la gran cantidá de proteínes que tien, comer carne ye saludable, yá que llogra nutrir los texíos musculares, y al celebru. Llogrando asina ser un componente xenerador de llonxevidá nos humanos, amás de xenerar un aumentu nel contéu d'espermatozoides nos homes, causando una mayor potencia sexual.
Historia
250px|left|thumb|L'oficiu de carniceru yera d'enforma prestíu na Edá Media.
Ye común pa los seres humanos l'alimentación a base de carne na dieta, según pa otres especies animales, y inclusive pa unes poques especies vexetales. L'alimentación de los primeres homínidos (Australopitecus y Homo habilis) ye oxetu d'estudiu y alderique, anque paez que la carne de pequeños animales o proveniente del carroñeo formaría parte de la so dieta, como asocede con dellos monos antropomorfos (chimpancés). El dominiu del fueu, unu de les traces principales del procesu de hominización suelse esplicar en rellación al tresformamientu culinaria de los alimentos, especialmente de la carne. Dalgunes de les especulaciones antropolóxiques más famoses tienen esta tema en particular (Lo crudo y lo cocío, de Claude Lévi-Strauss). El Homo neanderthalensis y los primeros representantes de la especie humana Homo sapiens, como l'home de Cro-Magnon, sometíos a les coxuntures climátiques de les glaciaciones n'Europa y Asia, tuvieron necesariamente un comportamientu depredador y una elevada proporción de carne na so dieta.Juan Luis Arsuaga El collar del neandertal, L'Enigma de la Esfinxe y otres publicaciones.
El Neolíticu fizo que la dieta de les comunidaes agrícoles fixérase más dependiente de les especies vexetales, ente que la dieta carnívora dexó de depender de la caza y pasó a faelo de la doma de ciertos animales (como Bos primigenius hai 7000 años en Macedonia, Creta y Anatolia) y a los llabores de ganadería de les sociedaes pastoriles."A History of Domesticated Animals", Zeuner, F.Y.; 1963 La carne y el so consumu solíase llindar a ocasiones especiales, festives, y foi bien frecuentemente acomuñáu poles cultures antigües a distintes formes de ritual relixosu, como la hecatombe griega (gran sacrificiu de cien buey, del griegu ἑκατόν, hekatón, «cien» y βοῦς, boũs, «güe»), la pascua xudía, o la matanza del gochu practicada en munches sociedaes. Mientres la dómina del Imperiu romanu consumíase frecuentemente la carne de gochu adomáu, oveya y cabra, orixinaria fundamentalmente de les actividaes de llendo. La evolución cultural de distintos modelos de consumu de carne y d'especies consideraes consumibles, prohibíes (alimentu tabú) o sagraes en distintes civilizaciones, como les vaques na India, ye una de les temes principales de l'antropoloxía cultural, que busca tantu les esplicaciones simbóliques daes poles mesmes cultures o relixones como la lóxica económico y social, n'equilibriu col mediu ambiente (la sostenibilidá ecolóxica de la ganadería comprométese cuando la presión demográfica supera les llendes naturales).Foi una de les esmoliciones centrales de Marvin Harris nos sos múltiples estudios, como por casu: Caníbales y Reis, Vaques, Gochos y Bruxes, Bonu pa comer o La nuesa Especie.
Animal Llugar Doma Ovín montés Oriente Mediu, Nepal, Tíbet, Asia Central Zawi Chemi Shanidar (Iraq) Caprino montés Oriente Mediu, dende Turquía hasta Afganistán Ganj-Dareh (Irán) Vacunu montés (uro) Nun área ente'l paralelu norte 30º y 60º dende Europa hasta l'este d'Asia Nea Nicomedia (Grecia), Çatal Höyük (Turquía) Porcín montés (xabalín) Nun área ente'l paralelu norte 20º y 60º sacante n'Europa Central Cayônü (Turquía) Pita montesa Sureste d'Asia ya Indonesia China, Tailandia y VietnamFai 5000 años. Introducir nel Mediterraneu nel sieglu VIII e.C. Valores tomaos de distintes fontes.
Mientres la Edá Media n'Europa, la carne de los animales yera un bien reserváu a les clases más altes de la sociedá. Yera frecuente'l consumu de carne d'aves y gochu, dexando los grandes animales al cuidu y serviciu de l'agricultura. Les preparaciones en salazón, según les marinadas en vinagre yeren habituales pa caltener el mayor tiempu posible les carnes. La Ilesia Católica estableció delles regles d'ayunu parcial mientres la Cuaresma (la fiesta previa ye l'antroxu o carnestolendas) y otres relixones como l'islamismu (según el xudaísmu) prohibieron el consumu de carne de gochu imponiendo amás regles avera del sacrificiu de los animales destinaos al consumu humanu. La convivencia de los trés relixones monoteístes en delles zones, como la Península Ibérica mientres la Edá Media, tuvo unu de los sos puntos de discrepancia nel consumu de carne, sometíu a distintos tabús alimenticios y rituales de sacrificiu, qu'obligaben a dixebrar les carniceríes en cristianes, xudíes y musulmanes. En particular, la prohibición del consumu de gochu pa xudíos y musulmanes faía-yos oxetu de burlles polos cristianos cuando yeren estos los dominantes, llegándose a utilizar n'España y Portugal dende finales de la Edá Media'l conceutu de marranu pa designar a los judeoconversos.
N'Inglaterra preferir dende antiguu la carne de vacunu, asina lo indica'l llamatu de los beefeaters dau a los guardianes de la Torre de Londres que vien dicir que yeren sirvientes reales con una bona dieta (comedores de carne de vacunu), dalgunes de les recetes como la sopa de rabu de güe indiquen esa preferencia dende antiguu nes sociedaes medievales ingleses. Na Edá Media (sieglu XIII) establezse l'oficiu de carniceru nes ciudaes europees."History of food", Maguelonne Toussaint-Samat, chap. 4 "History of Meat", Ed. Blackwell pub.,1992 Nel Ménagier de Paris publicáu en 1393 faise mención al comerciu de la carne ente distintes villes europees.
El caltenimientu de la carne na dómina preindustrial yera bien deficiente y produció la necesidá d'amazcarar la podrizu con tou tipu d'aliños y especies. Dende la Baxa Edá Media, Europa demandaba cantidaes abondes de pimienta como pa xustificar un comerciu a llarga distancia con Asia, lo que foi una de les razones que llevaron a les Cruzaes. A finales de la Edá Media, el torgamientu de la ruta del Mediterraneu oriental pol Imperiu Turcu, aguiyó la Era de los descubrimientos que llevó a los portugueses a circunnavegar África y a los castellanos a entamar la espedición de Cristóbal Colón. El descubrimientu d'América traxo la posibilidá de disponer de nueves especies pal caltenimientu de la carne, como'l pimentón proveniente del pimientu.La hestoria de les especies ye una de les temes más interesantes de la hestoria económico y social, del comerciu y la navegación, y foi tratada, con una perspeutiva irónico y diverxente por Carlo Cipolla Allegro ma non tropu.
350px|thumb|Casa de la Carnicería na Plaza Mayor de Madrid, onde los tablajeros del Abasto de la Carne (al cargu de un obligáu o contratista monopolista) surtíen al públicu, controlaos pol Repeso Mayor. Tamién esistíen otres plazueles con venta de carne, y un Rastru onde se curtían les pieles provenientes del mataderu. Los reses vivos aprovechaben les camperes de la Devesa de la Villa. Esta forma d'organización del comerciu cárnico subsistió mientres tol Antiguu Réxime, hasta l'establecimientu de los mercaos cubiertos y la organización d'un mataderu modernu en Legazpi, a finales del sieglu XIX y empiezos del XX.
La colonización europea d'América a partir del sieglu XVI supunxo un intercambiu d'especies ganaderes, sobre manera dende Europa a América, yá que a la inversa namái foi significativa la introducción del pavu, al contrariu de lo qu'asocedió na agricultura, qu'hubo un intercambiu más equilibráu. Los grandes animales herbívoros escastárense n'América miles d'años enantes, al poco de la llegada del ser humanu. L'ausencia d'una ganadería de carne, más allá de pequeños animales, aducióse como una de les causes de l'antropofaxa ritual precolombina (l'antropofaxa o la necrofaxa apaeció en munches otres cultures de distintu nivel de desenvolvimientu social y ámbitu xeográficu, y la so esplicación antropolóxica y pesu na dieta ye bien diversu). La ganadería de camélidos andinos (llama, vicuña y guanacu) nun s'estendió a Europa. La espansión de les especies introducíes polos españoles, fundamentalmente la oveya, comparóse col descensu paralelu de la población humana indíxena, qu'algamó proporciones catastrófiques. La ganadería bovina foi especialmente importante pola facilidá que suponía los so simple suelta en vastes zones de camperes, como la Pampa arxentina,Carson I. A. Ritchie, (1981) Comida y civilización, Madrid: Alianza, ISBN 84-206-0214-0 Asemeyaos paisaxes ganaderos crear nel sieglu XIX nel Oeste de los Estaos Xuníos y n'Australia. En cada unu d'ellos creóse toa una cultura nel so tornu, que na so primer dómina centrar nes pieles y la llana, y trataba la carne como un subproductu práuticamente non aprovechable, dada la imposibilidá de caltenimientu y tresporte a los mercaos consumidores, que paradóxicamente escarecíen de tal bayura.
En El Quixote tratar en numberoses ocasiones del prestíu de la carne, que'l probe fidalgu consumía problemáticamente.
El gustu pol consumu de carne, y los pocos remilgos qu'había que faer pa ello, produció refranes como