thumb|250px|Fosfolípidos entamaos en liposomes, miceles y bicapa lipídica. Los lípidos son un conxuntu de molécules orgániques (la mayoría biomolécules) que tán constituyíes principalmente por carbonu y hidróxenu y en menor midida por oxíxenu. Tamién pueden contener fósforu, azufre y nitróxenu. Por cuenta de la so estructura, son molécules hidrófobes (insolubles n'agua), pero son solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el bencenu y el cloroformu. A los lípidos tamién se-yos llama incorreutamente grases, una y bones les grases son solo un tipu de lípidos procedentes d'animales.
Los lípidos cumplen funciones diverses nos organismos vivientes, ente elles la de reserva enerxética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de les bicapas) y reguladora (como les hormones esteroides).
Carauterístiques Los lípidos son molécules bien diverses; unos tán formaos por cadenes alifáticas enchíes o insaturadas, polo xeneral lliniales, pero dalgunos tienen aniellos (arumosos). Dalgunos son flexibles, ente qu'otros son ríxidos o semiflexibles hasta algamar casi una total Flexibilidá mecánica molecular; dalgunos comparten carbonos llibres y otros formen puente d'hidróxenu.
La mayoría de los lípidos tien dalgún tipu de calter non polar, esto ye, tienen una gran parte apolar o hidrofóbicu ("que-y tarrez a l'agua" o "refuga l'agua"), lo que significa que non interactúa bien con solventes polares como l'agua, pero sí cola gasolina, l'éter o'l cloroformu. Otra parte de la so estructura ye polar o hidrofílica ("que tien afinidá pel agua") y va tender a acomuñóse con solventes polares como l'agua; cuando una molécula tien una rexón hidrófoba y otra hidrófila dizse que tien calter d'anfipático. La rexón hidrófoba de los lípidos ye la que presenta solu átomos de carbonu xuníu a átomos d'hidróxenu, como la llarga "cola" alifática de los ácidos grasos o los aniellos d'esterano del colesterol; la rexón hidrófila ye la que tien grupos polares o con cargues llétriques, como'l hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfatu (–PO4–) de los fosfolípidos.
Los lípidos son hidrofóbicos, esto debe a que l'agua ta compuesta por un átomu d'oxíxenu y dos d'hidróxenu al so alredor, xuníos ente sigo por un enllaz d'hidróxenu. El nucleu d'oxíxenu ye más grande que'l del hidróxenu, presentando mayor electronegatividá. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaición d'un átomu d'oxíxenu tien una carga abonda como p'atraer a los d'hidróxenu con carga opuesta, xuniéndose asina l'hidróxenu y l'agua nuna estructura molecular polar.
Per otra parte, los lípidos son llargues cadenes d'hidrocarburos y pueden tomar dambes formes: cadenes alifáticas enchíes (un enllaz simple ente distintos enllaces de carbonu) o insaturadas (xuníos por enllaces dobles o triples). Esta estructura molecular ye non polar.
Los enllaces polares son más enérxicamente estables y vidables, por eso ye que les molécules d'agua amuesen una clara afinidá polos demás. Pero otra manera, les cadenes d'hidrocarburos nun son capaces d'establecer un grau sustancial d'afinidá coles molécules d'agua y entós nun s'entemecen. Los lípidos son insolubles n'agua porque nun hai adhesión ente les molécules d'agua y la sustancia lipídica.
Clasificación bioquímica Los lípidos son un grupu bien heteroxeneu que usualmente subdividir en dos, atendiendo a que tengan na so composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o nun los tener (lípidos insaponificables): Lípidos saponificables Simples. Son los que contienen carbonu, hidróxenu y oxíxenu. Acilglicéridos. Son ésteres d'ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos llámase-yos grases y cuando son líquidos a temperatura ambiente llámense aceites. Céridos (ceres). Complexos. Son los lípidos que, amás de contener na so molécula carbonu, hidróxenu y oxíxenu, contienen otros elementos como nitróxenu, fósforu, azufre o otra biomolécula como un glúcidu. A los lípidos complexos tamién se-yos llama lípidos de membrana pos son les principales molécules que formen les membranes celulares. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Prostaglandinas.
Lípidos saponificables Ácidos grasos
thumb|200px|Estructura en tres dimensiones del ácidu linoleico, un tipu d'ácidu grasu. En colloráu repara la cabeza polar correspondiente a un grupu carboxilo. Son les unidaes básiques de los lípidos saponificables, y consisten en molécules formaes por una llarga cadena hidrocarbonada(CH2) con un númberu par d'átomos de carbonu (2-24) y un grupu carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enllaces nel ácidu grasu amenorga'l puntu de fusión. Los ácidos grasos estremar n'enchíos y insaturados. Enchíos. Ensin dobles enllaces ente átomos de carbonu; por casu, ácidu láurico, ácidu mirístico, ácidu palmítico, ácidu margárico, ácidu esteárico, ácidu araquídico y ácidu lignocérico. Insaturados. Los ácidos grasos insaturados carauterizar por tener dobles enllaces na so configuración molecular. Éstes son fácilmente identificables, una y bones estos dobles enllaces faen que'l so puntu de fusión seya menor que nel restu. Preséntense ante nós como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Esti tipu d'alimentos mengüen el colesterol en sangre y tamién son llamaos ácidos grasos esenciales. Los animales nun son capaces de sintetizalos, pero precisar pa desenvolver ciertes funciones fisiolóxiques, polo que tienen d'apurrilos na dieta. La meyor forma y la más senciella pa poder arriquecer la nuesa dieta con estos alimentos, ye aumentar el so inxestión, esto ye, aumentar la so proporción al respective de los alimentos que consumimos de forma habitual.Con unu o más dobles enllaces ente átomos de carbonu; por casu, ácidu palmitoleico, ácidu oleico, ácidu elaídico, ácidu linoleico, ácidu linolénico y ácidu araquidónico y ácidu nervónico. Los denominaos ácidos grasos esenciales nun pueden ser sintetizaos pol organismu humanu y son l'ácidu linoleico, l'ácidu linolénico y l'ácidu araquidónico, que tienen d'inxerise na dieta.
Propiedaes físicoquímicas Calter anfipático. Una y bones l'ácidu grasu ta formáu por un grupu carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta postrera ye la que tien la carauterística hidrófoba; polo cual ye responsable del so insolubilidad n'agua. Puntu de fusión: Depende del llargor de la cadena y del so númberu de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que riquen menor enerxía pa fundise. Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupo alcohol d'otres molécules. Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formaos enantes dan llugar a xabones (sal del ácidu grasu) Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden aferruñase bonalmente, dando como resultáu aldehídos onde esistíen los dobles enllaces covalentes.
Acilglicéridos
thumb|Representación tridimensional d'un triglicérido. Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres d'ácidos grasos con glicerol (glicerina), formaos por aciu una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molécules d'ácidos grasos, yá que tien trés grupos hidroxilo.
Según el númberu d'ácidos grasos que se xunan a la molécula de glicerina, esisten tres tipos de acilgliceroles: Monoglicéridos: solo esiste un ácidu grasu xuníu a la molécula de glicerina. Diacilglicéridos: la molécula de glicerina xunir a dos acedos grasos. Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina ta xunida a trés acedos grasos. Son los más importantes y estendíos de los trés.
Los triglicéridos constitúin la principal reserva enerxética de los animales, nos que constitúin les grases; nos vexetales constitúin los aceites. L'escesu de lípidos ye almacenáu en grandes depósitos nel texíu adiposo de los animales.
Céridos
Les ceres son molécules que se llogren por esterificación d'un ácidu grasu con un alcohol monovalente llinial de cadena llarga. Por casu la cera d'abeya. Son sustancies altamente insolubles en medios aguacientos y a temperatura ambiente preséntense sólides y dures. Nos animales podemos atópase na superficie del cuerpu, piel, plumes, cutícula, etc. Nos vexetales, les ceres anubren na epidermis de frutos, tarmos, xunto cola cutícula o la suberina, qu'eviten la perda d'agua por evaporamientu.
Complexos
Fosfolípidos
Los fosfolípidos carauterizar por tener un grupu de naturaleza fosfatu que-yos da una marcada polaridá. Clasificar en dos grupos, según tengan glicerol o esfingosina.
Fosfoglicéridos
thumb|Estructura d'un fosfoglicérido; X representa l'alcohol o aminoalcohol que se esterifica col grupu fosfatu; el restu representa l'ácidu fosfatídico. Los fosfoglicéridos tán compuestos por ácidu fosfatídico, una molécula complexa compuesta por glicerol, al que se xunen dos acedos grasos (unu enchíu y otru insaturado) y un grupu fosfatu; el grupu fosfatu tien un alcohol o un aminoalcohol, y el conxuntu tien una marcada polaridá y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido; los dos acedos grasos formen les dos "coles" hidrófobes; poro, los fosfoglicéridos son molécules con un fuerte calter anfipático que-yos dexa formar bicapas, que son l'arquiteutura básica de toles membranes biolóxiques.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que s'atopen nes membranes biolóxiques son la llomba (pa formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolípidos
thumb|Imaxe en 3D de la molécula de la esfingosina. Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupu fosfatu, tienen una arquiteutura molecular y unes propiedaes similares a los fosfoglicéridos. Sicasí, nun contienen glicerol, sinón esfingosina, un aminoalcohol de cadena llarga al que se xunen un ácidu grasu, conxuntu conocíu col nome de ceramida; a dichu conxuntu xúnese-y un grupu fosfatu y a ésti un aminoalcohol; el más abondosu ye la esfingomielina, na que l'ácidu grasu ye l'ácidu lignocérico y el aminoalcohol la llomba; ye'l componente principal de la vaina de mielina qu'anubre los axones de les neurones.
Glucolípidos
Los glucolípidos son esfingolípidos formaos por una ceramida (esfingosina + ácidu grasu) xunida a un glúcidu, escareciendo, por tanto, de grupu fosfatu. Al igual que los fosfoesfingolípidos tienen ceramida, pero a diferencia d'ellos, nun tienen fosfatu nin alcohol. Topar nes bicapas lipídicas de toles membranes celulares, y son especialmente abondoses nel texíu nervioso; el nome de los dos tipos principales de glucolípidos alude a esti fechu: Cerebrósidos. Son glucolípidos nos que la ceramida xúnese un monosacáridu (glucosa o galactosa) o a un oligosacáridu. Gangliósidos. Son glucolípidos nos que la ceramida xunir a un oligosacáridu complexu nel que siempres hai ácidu siálico.
Los glucolípidos alcontrar na cara esterna de la bicapa de les membranes celulares onde actúen de receptores.
Lípidos insaponificables Terpenos