miniaturadeimagen|260x260px|Mesa con diversos tipos de antipasti. El antipasto (n'italianu 'antes del platu principal'; plural: antipasti) ye un tipu d'entrante propiu de la gastronomía italiana. L'antipasto consiste nun aperitivo sirvíu antes de comer los demás platos (primo piatto, secondo piatto y dolce), que puede tomase fríu, como caponata, pero otros, como cacio imperiu, frico, o supplì, que se tomen calientes.De Santis, Donato (2005) Fatto in casa: auténticos platos italianos, p. 36.(en italiano) «Supplì al telefono (cucina romana). Puede incluyir dende les especialidaes más ellaboraes del chef hasta tan sencielles como aceitunes, affettati (rodajas de salami), mariscu diversu, alcachofes, cuñas de frittata, etc. L'oxetivu del antipasto ye abrir el mambís antes de la comida, ensin encher los sentíos.
Etimoloxía El nome acomuñase a la pallabra italiana campera, «comida» y el prefixu llatín ante, «previu». Del llatín pastus = «comida» (nel sentíu de «alimentu»), del verbu pascere = «alimentar».
Historia La tradición de sirvir alimentos antes de les llacuaes coles mires d'escitar, en llugar de quitar la sede remontase a la Renacencia italiana. Onde s'emplegaben los credenza, o especialidaes de la cocina xeneralmente profusamente afataos. Nesta fase de la llacuada solíase ufiertar a los comensales unos 'aguamanos' con agua arumada con flores. Esta disposición yá apaecía na obra del cocineru italianu Bartolomeo Scappi (c. 1500-1577), onde estremaba ente antipasti y postpasti. Los antipasti descritos por Scappi inclúin tantu elementos duces como: los mazapanes, los mostaccioli de Nápoles. O salaos como: rodajas de llingua de xata cocíes en vinu, prosciutto acompañáu con alcaparras y pases. Los médicos renacentistes alvertíen que los antipasti «abríen l'estómagu» y yeren aconseyaos. derecha|miniaturadeimagen|Antipasto con bruschette.
Carauterístiques Los antipasti pueden incluyir tanta carne como verdures, siendo por regla xeneral elementos fríos. Los elementos cárnicos, cortaos en rodajas, inclúin por casu el prosciutto (xamón) de Parma, fiambres y embutíos, etc. En temporada de primavera inclúyense ensalaes de pequeñes dimensiones, dacuando encurtidos diversos. El antipasto típicu suel tar constituyíu por pepinillos, cebollitas, morronos y bottarga, macerados nun amiestu de vinagre y salmoria. Dacuando inclúyese fruta, como pue ser melón o figos, o una fondue piamontesa (verdures crudes con acompañaes con mueyos y quesu fundíu). Ye frecuente que los antipasti sirvese con bastoninos de pan salao. Les variantes a lo llargo d'Italia dependen de les variedaes locales incluyíes nos diverses preparaciones.
Variantes Esta segunda modalidá con verdures encurtidas ye la más frecuente n'Arxentina, Venezuela y Colombia.[cita Tamién como entrada o antipasto, dalgunos a base d'atún y mueyu de tomate ente otros vexetales como cebolla, pimentón, apio España, cenahoria, coliflor, etc. (tolos vexetales mentaos prepararen en salmoria o a la vinagreta). Suelen consumise acompañáu de galletes salaes o pan. Anque'l nome antipasto queda reserváu[cita a los vexetales macerados qu'en munches ocasiones son bien asemeyaes a los pepinillos en salmoria.
Ver tamién Bresaola Picada Copetín Tapes
Referencies
Categoría:Gastronomía d'Italia