La morciella asturiana ye un tipu de morciella ellaborada n'Asturies conocida na cocina española por cuenta del so sabor carauterístico nos cocíos del norte d'España. Sicasí onde participa ye como ingrediente de la fabada asturiana (onde xunto con otros elementos cárnicos denominaos compangu).Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor, p-290 Trátase d'un embutíu de color bien escuru y con arumes afumaos. Suel comese cocida, nos casos nos que prepara cruda denomínase moscancia (variedá conocida de delles zones d'Asturies).
Historia Ye bien posible que s'ellabore esta morciella dende los tiempos d'execución de les matanza del gochu. L'escritor culinariu d'empiezos de sieglu XX, Ángel Muro incluyelo nes recetes de la so obra «El Practicón» (1884). Dellos autores modernos inclúin la morciella asturiana dientro de les dieciocho clases de morciella na cocina española.Carlos Delgado, (2000), Diccionario de Gastronomía, Madrid
Carauterístiques Tratar d'un embutíu ellaboráu con sangre de gochu, cebolla, tocín y pimentón. Una vegada que se embute na tripa del animal escaldiar n'agua ferviendo antes de pasar en ristras a los varales, onde se somete finalmente a un procesu d'afumáu.Juan Luis Suárez Granda, (2001), La fabada, Oviedo, E. Trea Ye una morciella que cuando se cura sufre una resecación que pon el so interior duru. D'apariencia pocu prestosa yá que ye dafechu negra, que al cocer encher.Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor, p-290
Usos El principal emplegu de la morciella asturiana ye como ingrediente fervíu nos cocíos de la cordelera cantábrica española, unu de los más conocíos ye na fabada asturiana.Juan Luis Suárez Granda, (2001), La fabada, Oviedo, E. Trea
Referencies
Ver tamién Fabada asturiana Compangu Xamón de Avilés
Categoría:Gastronomía d'Asturies