thumb|Burbuyes nun vinu esplumoso rosado. Los vinos esplumosos, vinos espumantes o d'aguya son vinos con gas disuelto. El gas consíguese faciendo qu'haya una segunda fermentadura dientro de la botella zarrada (o en dellos casos en depósitos zarraos de dellos hectollitros), el CO2 que se produz nun puede escapar y eslleir nel líquidu. La segunda fermentadura en botella puede consiguise añadiendo azucre, embotellando el vinu primero que terminara de lleldar o cerrando la cuba de fermentadura primero que termine esta.
Un casu estreme son los vinos gasificados a los cualos añader artificialmente'l gas a la manera de los refrescos gaseosos.
Namái si siguen el métodu tradicional (tamién llamáu métodu champenoise), podría considerase xampán o equivalente, y aun así namái se dexa'l nome de xampán a los que tienen la denominación d'orixe na rexón correspondiente de Francia. Los ellaboraos n'España llámense caves, utilizando tamién el métodu tradicional pa la so ellaboración. La primacía en vinos esplumosos españoles correspuende a la llocalidá de Sant Sadurní d'Anoia, perteneciente a la contorna del Altu Penedés, nella empecipiaron les ellaboraciones y llevar a la más alta perfeición de los métodos siguíos na rexón francesa de Champaña-Ardenes, y nella llógrase la mayor parte de la producción nacional. En proporciones menores (menos del 1%, en realidá) prepárense esplumosos n'Aragón, Castiella y Llión, Castiella-La Mancha, Estremadura, La Rioxa, País Vascu, Rexón de Murcia, Navarra y apocayá n'Andalucía.
Tipos de cepes Los vinos espumantes ellaborar a partir de munchos tipos d'uva, anque trés d'ellos son los más utilizaos: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
La mayor parte de los vinos espumantes facer con un amiestu de Chardonnay y Pinot Noir, por casu 60%/40%. Los xampanes Blanc de blanc (blancu de blancu) son 100% chardonnay.. El xampán Blanc de noir (blancu de negru) facer al 100% con Pinot Noir o uves tintes, usando una especial presión rápida, de manera que'l color tintu del hollejo nun enllordie'l mostiu prensado. Chardonnay: ye una uva blanca Pinot Noir ye una uva tinta de magaya blanca Pinot Meunier otra uva tinta de magaya blanca El vinu puede ser blancu, rosado o tintu.
Clasificación según el so métodu de gasificación El Tradicional, Traditionnelle o Champenoise: Consiste en someter el vinu, una vegada embotellado, a una segunda fermentadura pa producir el gas. Esti procesu aplicar al xampán y ye consideráu'l de mayor calidá. El Charmat o Granvas: Con esti métodu fai la segunda fermentadura del vinu en grandes tanques; cuando yá ta gasificado se embotella. Anque ye más económicu y senciellu que l'anterior, el resultáu final ye óptimo. El Gasificado: Inyéctase'l gas direutamente nel vinu, de manera industrial. Les burbuyes llograes son más grueses y menos integraes que nos dos procesos anteriores.
Llista de vinos esplumosos Alemaña : el Sekt alemán República Checa : la Bohemia Sekt thumb|125px|Peñascal, un clásicu vinu d'aguya rosado de Laguna de Duero, España 350px|thumb|Crémant de Bordeaux Blanc Brut les Cordeliers España el Cava español el Xamprada Bierzo l'Ardayel Bierzo el Rueda esplumosu de Valladolid el Cueva de Villanueva de Alcardete (Toledo) el Ríes Baixas esplumosu de Pontevedra (Galicia) Estaos Xuníos : distintos vinos esplumosos llograos por métodu tradicional o por métodu de gasificación. Italia el Lambrusco el Asti spumante el Prosecco el Franciacorta el Fragolino Francia l'Aÿze, vinu esplumoso d'Alta Saboya, llográu a partir d'una variedá d'uva única de la rexón, la Gringet. la Blanquette de Limoux el Champagne la Clairette de Die los Crémants : Crémant d'Alsacia *** Crémant de Burdeos Crémant de Borgoña Crémant del Xura *** Crémant del Loira Crémant de Limoux el vinu de Cerdon el Gaillac "perlado" (Gaillac perlé) el Gaillac esplumosu (Gaillac mousseux) el vinu de Seyssel esplumosu ** el Vouvray esplumosu ** el Saint-Péray el Nuvo Hungría : el Pezsgö Luxemburgu : el crémant de Luxemburgu Portugal Bairrada Távora-Varosa Uruguái ** Mediu y Mediu
Referencies Manuel M. Losada Arias, Rafael Molina Úbeda. Ellaboración de vinos esplumosos calidable pol métodu tradicional. Madrid : Escuela Universitaria d'Inxeniería Téunica Agrícola, 2000. ISBN 84-87316-16-6 Fiona Beckett. Champagne, cava y vinos esplumosos: afayalos, estudialos, esfrutalos. Barcelona : Foliu, 2007. ISBN 978-84-413-2327-8
Referencies
Enllaces esternos
vinos especiales-3.html Procesos d'ellaboración de vinos esplumosos
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