La Faba asturiana ye una indicación xeográfica protexida (IXP) qu'ampara fabes seques de la especie Phaseolus vulgaris, pertenecientes a la variedá tradicional «Granxa Asturiana». El granu ye de color blancu cremosu, oblongo, llargu y esplanáu, y tien un llargor mínimo de 18 mm. Tres la cocción caltiénse enteru, con piel lliso y una testura blando y mantecoso.«IGP Faba Asturiana», Alimentos del Paraíso Natural, Gobiernu del Principáu d'Asturies.
Proteición La proteición del productu empezó en 1990, cuando'l Gobiernu del Principáu d'Asturies aprobó'l reglamentu de la Denominación Específica «Faba Asturiana». En 1996 quedó rexistrada a nivel européu como indicación xeográfica protexida, col nome «Faba Asturiana» o «Fabes d'Asturias». La zona xeográfica de producción comprende la totalidá del territoriu d'Asturies.«Historia», Conseyu Regulador de la IGP Faba Asturiana.
Historia y cultivu El cultivu de fabes forma parte históricamente de l'agricultura asturiana. Hai referencies escrites al so cultivu nel sieglu XIX, ente elles un estudiu de la Sociedá Económica de Xixón que les cita, xunto col maíz, ente los productos principales de les esplotaciones rurales asturianes. Tradicionalmente cultiváronse tanto asociaes al maíz como con distintos sistemes de tutores, adaptaos a les condiciones climátiques y agraries del territoriu.«Vínculo con el medio», Conseyu Regulador de la IGP Faba Asturiana.
Usos La faba asturiana ye ún de los ingredientes principales de la fabada asturiana, guisu nel que les fabes se cuecen xunto col compangu, formáu tradicionalmente por chorizu, morciella asturiana, llacón y tocín o panceta. Tamién s'emplega n'otros platos de la gastronomía d'Asturies, como les fabes con amasueles y distintos potaxes y guisos.«Fabada Asturiana», Turismo Asturias.
Ver tamién Fabada asturiana Fabes con amasueles Pote asturianu Gastronomía d'Asturies
Referencies
Enllaces esternos Conseyu Regulador de la IGP Faba Asturiana
Categoría:Gastronomía d'Asturies Categoría:Lleumes Categoría:Indicaciones xeográfiques protexíes d'España