El tocín de cielu ye un postre ellaboráu a base de yema de güevu caramelizada y azucre, compactu y de color mariellu intensu.Tocín de cielu de Xerez La tradición asitia'l so orixe en Xerez de la Frontera hai más de 500 años.¿Cual ye l'orixe de los tocinos de cielu?
Anguaño ye típicu n'Andalucía, calteniendo gran enraigono na mesma Xerez de la Frontera, en Cádiz, en Villoldo, Palencia, y n'Asturies, onde se conocen los Tocinillos de Cielu de Grau, tienen gran fama con una tradición repostera, en dellos casos, d'ellaboración del postre dende hai más de cien años.
Historia Les primeres noticies del tocín de cielu remontar al añu 1324; fecha na cual foi creáu poles monxes del Conventu d'Espíritu Santu de Xerez de la Frontera. El so orixe ta amestáu a la ellaboración del vinu de la zona y al emplegu masivu de clares de güevu usaes pa la clarificación del mesmu. Les yemes de güevu sobrantes yeren apurríes a les relixoses, que, col fin de reutilizales, crearon el postre "tocín de cielu". Col tiempu, aportó nún de los postres más emblemáticos de la repostería española.
El nome deber al so aspeutu, testura y orixe "relixosu".Catalogación y Carauterización de los Productos Típicos Agroalimentarios d'Andalucía (Tomu II) Por Ana Cristina Gómez Muñoz, Manuel Santos Murillo y Pedro Caldentey Albert. VII Premiu Unicaja d'Investigación sobre Desenvolvimientu Económicu y Estudios Agrarios. (accésit)]
Mientres los años de la fame tamién yera común que les cases humildes usaren les yemes de güevos pa faer candiés (del términu inglés candy egg; güevu duce que los andaluces tresformaron en candié) pa los más pequeños, emplegando la demasía de yemes pa faer tocín de cielu.
Anguaño'l Conceyu de Xerez de la Frontera ta realizando trámites pa la concesión d'una indicación xeográfica protexida a esti productu.so/tocín/cielu/sea/solamente/so.html Xerez quier que'l so tocín de cielu sía solamente so
Receta
thumb|Tocín de cielu.
El tocín de cielu compónse de yema de güevu, azucre y agua. De primeres, faise un almíbar eslleiendo l'azucre n'agua. A ésti, mientres ta tibiu, añader la yemes, batiéndoles. L'amiestu resultante cólase y arrámase nun recipiente caramelizado que se cocina al bañu maría hasta qu'haya coagulado, esto ye, qu'adquiera la consistencia d'un flan. Sírvese fríu. Tocín de cielu de Xerez
Opcionalmente puede decorase con merengue con cuenta d'aprovechar les Clara de güevu clares de los güevos utilizaos.
Ver tamién Flan chinu un tipu de Flan Tarta capuchina ellaborada colos mesmos ingredientes
Referencies
Enllaces esternos
Receta
Categoría:Gastronomía d'España Categoría:Gastronomía d'Asturies Categoría:Gastronomía d'Andalucía Categoría:Postres y dulces de Castiella y Llión Categoría:Gastronomía de la provincia de Cádiz Categoría:Repostería