Шиме () е белгийско сирене от краве мляко.
Сиренето се прави от монасите в траписткото абатство Скурмон ("Abbaye Notre-Dame de Scourmont") в селището Forges, сега част от гр.Шиме, окръг Тюен, провинция Ено, Югозападна Белгия. Абатството е част от Ордена на цистерцианците на строгото спазване.
Производството на сирене започва през 1876 г. Днес в абатството се произвеждат следните сирена: Chimay Grand Classique – полутвърдо пресовано сирене, с вътрешност с кремообразна текстура. Chimay à la Bière – уникално сирене; корато му се измива с трапистка бира "Chimay", което придава на сиренето аромати на хмел, кайсия и праскова. Chimay Grand Cru – прави се от пастьоризирано мляко, има сладък вкус, срок на зреене – шест седмици. Vieux Chimay – твърдо пресовано сирене, направено от сурово пълномаслено мляко; срок на зреенене минимум осем месеца, отличава се с аромат на лешници и лека горчивина. Le Poteaupré – сирене с кремообразна текстура и розова кора, зрее пет седмици, отличава се с пикантен аромат.
Сиренето се продава с марката "Chimay" и носи логото "Автентичен трапистки продукт" на „Международната трапистка асоциация“ (ITA), което гарантира, че продуктът е произведен в трапистко абатство от или под контрола на монасите. Вижте също Абатство Скурмон (Шиме) Шиме (бира) Международна трапистка асоциация Външни препратки Официален сайт на абатство "Notre-Dame de Scourmont" Официален сайт: Изкуството на бирата и сиренето "Chimay" Сирене Chimay" на официалния сайт на Международната трапистка асоциация Сирене Chimay" в Cookipedia
Категория:Краве сирене Категория:Белгийски сирена Категория:Трапистки сирена