Белият шоколад е сладкарско изделие, което се прави от какаово масло, захар, сухо мляко, а понякога и ванилия. Белият шоколад не съдържа какао на прах, както други видове шоколад като млечен и черен.
Състав Белият шоколад не съдържа какао на прах – шоколадът в суровия му, неподсладен вид. Той съдържа само следи от теобромин и кофеин, които присъстват в какаовата маса, но не и в какаовото масло.Zoumas, Barry; Kreisler, Wesley; Martin, Robert (1980). „Theobromine and Caffeine Content of Chocolate Products“. Journal of Food Science. 45 (2): 314 – 316. doi:10.1111/j.1365-2621.1980.tb02603.x.
Регулации Регулации дефинират какво може да се предлага на пазара като бял шоколад. От 2000 година в ЕС белият шоколад трябва да съдържа не по-малко от 20% какаово масло, не по-малко от 14% сухо мляко, получено чрез частична или пълна дехидратация на пълномаслено мляко, полу- или напълно обезмаслено мляко, сметана, частично или напълно дехидратирана сметана, масло или млечни мазнини, от които не по-малко от 3,5% млечни мазнини.Директива 2000/36/EC на Европейския парламент и Съвета от 23 юни 2000, свързана с какаото и шоколадовите продукти, предназначени за човешка консумация, eur-lex.europa.eu. Последен достъп: 04.02.2022.
От 2004 година същите изисквания към съдържанието на продуктите важат и в САЩ: „не по-малко от 20% какаово масло“, „не по-малко от 3,5% млечни мазнини и не по-малко от 14% сухо млечно вещество“ и „не по-малко от 55% въглехидратни подсладители.“ Допустимите млечни съставки в производството на бял шоколад включват сгъстено чрез изпаряване мляко, кондензирано мляко, обезмаслено мляко, мътеница. Белият шоколад не може да съдържа изкуствени оцветители. "Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 163.124 (white chocolate) of the US Code of Federal Regulations". United States Government Publishing Office. [67 FR 62177, Oct. 4, 2002]. Последен достъп: 04.02.2022.
Източници
Категория:Сладкарски изделия Категория:Шоколад