Гювеч () е общото название на традиционни ястия от балканската кухня, които сами по себе си са вид яхния от месо и зеленчуци (но може да бъде и вегетарианско ястие).Думата в РБЕ
Гювеч е също така название на традиционен огнеупорен глинен съд с похлупак, използван за приготвяне на задушени и печени ястия. Малкият гювеч се нарича гювече или гюведже.
В подобен вариант такова ястие присъства в кухнята на други народи (например в унгарската кухня – гулаш).
В българската кухня има различни видове яхнии или задушени ястия с месо, които са идентични или подобни на гювеч, но носят други имена, например чомлек, задушен кебап, задушена яхния и др.
Поради отличните си вкусови и хранителни качества, гювечът е любимо основно ястие.
Технология
Това ястие се приготвя от месо (телешко, агнешко, пилешко, овнешко, свинско месо) и множество зеленчуци, като: лук, тиквички, моркови, картофи, бамя, патладжан, домат, грах, зелен фасул, чесън и подправки: магданоз, джоджен и др. Гювеч може да се приготвя също така само от зеленчуци, с риба и дори с мляно месо.
Подготовката започва с нарязването на месото на късове, като в зависимост как ще се готви ястието (в тенджера, на фурна или в глинено гърне), месото може да се свари предварително или запържи (кавърдиса).
Зеленчуците се нарязват на едро, чесънът се начуква. Когато се приготвя традиционно в гърне, всички продукти се нареждат в гърнето, залива се с бяло вино, вода или бульон и капакът се запечатва с тесто.
Традиционният български гювеч се е приготвял за празнични дни и в селата и в градовете. Изпичал се е обичайно в пещ. В селата от Северна България в почти всяка къща е имало пещ от тухли или кирпич. В градовете във всяка махала също е имало фурни за хляб, където в обедните часове хората са носели гювечите си за изпичане.
Приготвянето на ястието отнема сравнително кратко време, но ако се остави на бавен огън, става по-вкусно.
Най-вкусен е гювечът в есенния сезон, приготвен от месо на угоено шиле или овца.
Видове гювеч Агнешки гювеч зарзават Агнешки млечен гювеч Агнешко чомлек кебаб Гювеч по овчарски със смляно месо Рибен гювеч Телешко млечен гювеч Гювеч от картофи Тюрлю гювеч Гювеч от риба Гювеч с ориз Гювеч с картофи и фасул Зимен гювеч Гювеч зарзават Тракийски гювеч Летен гювеч със заливка Гювеч от картофи с ориз Гювеч по овчарски Гювеч по каракачански Гювеч от зеленчуци Млечен гювеч Гювеч от овнешко месо със зеленчуци Гювеч по добруждански Гювеч с телешко месо и ориз
Вижте също Гулаш
Външни препратки bgkulinar – Рецепта за „Гювеч със свинско месо“
Гювеч със зеленчуци и пилешко
Източници
Категория:Яхнии Категория:Ястия с месо Категория:Ястия със зеленчуци Категория:Българска кухня Категория:Сръбска кухня Категория:Турска кухня Категория:Балканска кухня