Незаменимите аминокиселини са тези аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани в организма. По тази причина е необходимо да бъдат набавяни чрез храната.
За човека незаменими са 9 аминокиселини: валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин и аргинин; за децата допълнително незаменими са аргининът и хистидинът.
Съдържание на незаменими аминокиселини в хранителните продукти Валин – съдържа се в граха, зърнените култури, месото, гъбите, млечните продукти, фъстъците, соята; Изолевцин – съдържа се в граха, бадемите, кашуто, пилешкото месо, нахута, яйцата, рибата, лещата, черния дроб, месото, ръжта, повечето семена, соята. Левцин – съдържа се в граха, месото, рибата, неполирания ориз, лещата, ядките и повечето семена. Лизин – съдържа се в рибата, месото, млечните продукти, граха, пшеницата, ядките. Метионин – съдържа се в млякото, месото, рибата, яйцата, фасула, лещата и соята. Треонин – съдържа се в млечните продукти и яйцата, в умерени количества в ядките и бобовите култури. Триптофан – съдържа се в овеса, бананите, фурмите, фъстъците, сусама, кедровите ядки, прясното и кисело мляко, изварата, рибата и месото. Фенилаланин – съдържа се в граха, говеждото и пилешко месо, рибата, соята, яйцата, изварата, млякото. Аргинин – съдържа се в тиквеното семе, свинското и говеждо месо, фъстъците, сусама, киселото мляко, швейцарското сирене.
Съдържание на незаменими аминокиселени в различни продукти (грама на 100 г. продукт)
№ п/п продукт левцин изолевцин хистидин** тирозин** глицин лизин валин метионин фенилаланин ИОС* 1 Майчино мляко 0,108 0,062 0,028 0,06 0,042 0,082 0,072 0,022 0,056 0,053 2 Краве мляко 0,278 0,182 0,081 0,119 0,03 0,218 0,189 0,068 0,136 0,130 3 Кефир 0,263 0,173 0,075 0,112 0,056 0,209 0,183 0,063 0,138 0,126 4 Извара 0,924 0,548 0,306 0,456 0,184 0,725 0,695 0,263 0,491 0,467 5 Кокоше яйце 1,13 0,83 0,294 0,515 0,37 0,883 0,895 0,378 0,732 0,611 6 Говеждо месо 1,73 1,06 0,805 0,596 1,447 2,009 1,156 0,528 0,789 0,961 7 Пилешко месо 1,62 1,117 0,697 0,66 1,519 1,975 1,024 0,494 0,932 0,956 8 Чер дроб, телешки 1,543 0,8 0,439 0,47 0,903 1,295 0,987 0,345 0,845 0,724 9 Треска 1,222 0,879 0,54 0,439 0,525 1,551 0,929 0,488 0,651 0,708 10 Ориз 1,008 0,369 0,135 0,176 0,63 0,142 0,425 0,223 0,313 0,329 11 Грис 0,364 0,258 0,186 0,158 0,263 0,32 0,386 0,103 0,399 0,245 12 Елда (гречка) 0,702 0,301 0,203 0,16 0,796 0,431 0,343 0,183 0,395 0,331 13 Овесени ядки 0,672 0,302 0,137 0,234 0,453 0,384 0,384 0,198 0,363 0,308 14 Пшеница 1,04 0,244 0,137 0,226 0,22 0,226 0,333 0,207 0,48 0,309 15 Ечемик 0,584 0,258 0,152 0,148 0,308 0,286 0,313 0,173 0,331 0,253 16 Грах 1,204 0,78 0,395 0,227 0,48 0,984 0,804 0,16 0,763 0,539 17 Пшенично брашно 0,567 0,29 0,096 0,149 0,149 0,12 0,387 0,108 0,322 0,219 18 Макаронени изделия 0,69 0,38 0,133 0,253 0,215 0,139 0,412 0,12 0,488 0,290 19 Хляб – ръжен 0,275 0,146 0,118 0,293 0,217 0,132 0,062 0,062 0,278 0,173 20 Хляб – пшеничен 0,55 0,25 0,106 0,162 0,264 0,103 0,286 0,088 0,33 0,212 21 Бисквити 0,357 0,171 0,247 0,088 0,172 0,08 0,054 0,054 0,334 0,162 * ИОС – индекс на относително съдържание. 1 съответства на максимално съдържание за всяка аминокиселина в сравнение с останалите продукти
** Заменима аминокиселина
Компенсация на незаменимите аминокиселини Независимо от това, че организмът не може да синтезира самостоятелно незаменими аминокиселини, в някои случаи недостигът им може да бъде частично компенсиран. Така например недостигът на постъпващия с храната незаменим фенилаланин може да бъде частично заменен с тирозин. Хомоцистеинът заедно с определени количества метилови групи снижава потребностите от метионин, а глутаминовата киселина заменя частично аргинина.