Grah je naziv za sjemenke nekoliko biljaka iz porodice mahunarki (Fabaceae).
Na svijetu postoji oko 70 vrsta ovog povrća. To je jednogodišnja zeljasta biljka koja sazrijeva u jesen. Kao i sve mahunarke, sadrži mnogo bjelančevina, ali su one fiziološki nepotpune, što znači da im nedostaju aminokiseline koje su neophodne za ljudski organizam. Ovaj nedostatak lahko se nadoknađuje upotrebom žitarica u ishrani.
Hranidbena vrijednost lomljenog graha na 100g (3,5oz) Energija: 334 kJ (80 kcal), Ugljikohidrati: 10,5g. Masti: 0,5g, Proteini: 9,6g.http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/jun06/beans0606.htm?pf=1 Agricultural Research magazine.
Upotreba mini|Hijacint grah mini|Psophocarpus tetragonolobus (krilasti grah). mini|desno|Polje „širokog graha“, odnosno bobaa (Vicia faba), pred berbu. mini|400px|The Beaneater (1580.-1590) "Čovjek koji jede grah", (Annibale Carracci). mini|Kuhani grah. mini|500px|Prikaz količine vlakana i proteina na 100g mahunarki. Veličina kruga je proporcionalna sadržaju željeza. Iz ovog pregleda se vidi da su leća i grah daleko najzdraviji, dok soja i grašak imaju najmanje hranljivih sastojaka po obroku.
mini|Bob (Vicia faba), u SAD poznat kao grah fava. U bosanskohercegovačkoj kuhinji grah se uglavnom konzumira u obliku čorbe i/ili kisela salata (sa lukom). Kuha se sa sušenim mesom i/ili drugim povrćem.
U vegetarijanskoj kuhinji grah je veoma popularan, jer se njegovom upotrebom nadoknađuje nedostatak bjelančevina.Međedović S., Maslić E., Hadžiselimović R. (2000): Biologija 2. Svjetlost, Sarajevo, .
Naziv grah, u raznim dijelovima svijeta označava nekoliko biljaka koje pripadaju različitim rodovima iz porodice Fabaceae. Najbitniji rodovi su Phaseolus, Vigna, Psophocarpus, Calia i Canavalia. Najčešće se odnosi na jestivi dio biljke, obično žitarice, kao sušeni grah, ali u nekim vrstama se bere prije zrelost, kao što su grah i grašak.
Vrste graha mini|desno|“Šareni poni“: sorta (Phaseolus vulgaris). Pojam grah obuhvata više rodova i (pod)vrsta:
Phaseolus Phaseolus vulgaris Phaseolus coccineus Phaseolus lunatus Phaseolus acutifolius Vigna Vigna angularis Vigna caracalla Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Vigna aconitifolia Vigna radiata Vigna umbellata Vigna mungo Psophocarpus Psophocarpus tetragonolobus Calia Calia secundiflora Canavalia Canavalia gladiata
Zajedničko obilježje različitih vrsta Fabaceae, koje se obično svrstavaju pod imenom '’’grah" su: jednogodišnje zeljaste biljke penjačice ili patuljci (popularni “čūčo”), njihovi plodovi, sjemenke bogate škrobom i proteinima, a imaju duguljast oblik, više ili manje izdužen i često bubrežast, sposobne za biološku fiksaciju dušik.
Različite vrste graha Rod Phaseolus Grah Obični grah (Phaseolus vulgaris) je vrsta jednogodišnje biljke, porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Uzgaja se zato što ima važnu ulogu u ljudskoj ishrani kao izvor škroba i proteina. Izraz "grah" obuhvata one jestive dijelove koji se zovu žitarica (grah) ili plodove, koji se također zovu grah ili "snap" (‘’mange-tout’’).
Grah trešnjo Skerletni grah “trkljaš” (Phaseolus coccineus) je jednogodišnja baštenska biljka koja je imenovana po boji ljetnih cvjetova, ili za određene sorte, kao što je povrće sa jestivim sjemenkama.
Lima grah Lima grah (Phaseolus lunatus) je jednogodišnja biljka koja se uzgaja u toplim zemljama kao žitarica i jede kao povrće kao što je grah.
Tepari grah Grah “Tepary” (Phaseolus acutifolius) je zeljasta biljka koja se gaji u suhim okruženjima, južno od Sjeverne Amerike. Kultiviran je u vremenima prije dolaska Kristofora Kolumba, što su činili starosjedilački narodi (Indijanci), koristeći ga za ljudsku i životinjsku ishranu.
Rod Vigna Adzuki grah Adzuki (Vigna angularis) je lozasta biljka koja se široko uzgaja u istočnoj Aziji zbog jestivih sjemenki. Ovo je jedna od najukusnijih vrsta crvenog graha, a najviše se konzumira u obje tjesnate kuhinje u Aziji.
Karakol Karakol grah (Vigna caracalla) je biljka penjačica porijeklom iz tropskih krajeva Srednje i Južne Amerike, uzgajana za ukrasne svrhe.
Kilometarski grah Dvorišni izduženi grah (Vigna unguiculata, sesquipedalis) je zeljasta biljka penjačica, uzgajana kao povrće sa zrnevljem i kao žitarica. Može uspijevati kao međukultura posađena s kukuruzom koji služi kao zaštita.
Mat grah Grah mat (Vigna aconitifolia) je jednogodišnja biljka otporna na sušu (kserofit). Ova zeljasta biljka sa malim žutim cvjetićima i duboko usječenim listovima, koja se uzgaja u sušnim područjima Azije zbog sićušnih jestivih sjemenki, u rasponu boja od svijetlo smeđe do tamnosmeđe-crvenkaste.
Mungo grah Grah Mungo ili zeleni Mungo (Vigna radiata) je jednogodišnja biljka porijeklom sa Indijskog potkontinenta, koja se uzgaja kao povrće. Ima jestive sjemenke poput graha. Čest je sastojak u kineskoj kuhinji.
Rižasti grah Vigna umbellata je zeljasta bilka porijeklom iz tropske Azije, uzgaja se naročito u Kini, kao mala žitarica za hranu.
Crni gram Crni gram grah (Vigna mungo) je biljka koja se uzgaja na azijskom jugu. Naširoko se koristi za pripremu jela "dal" iz granuliranog sjemenja, cijelog ili lomljenog.
Ostali rodovi Sabljasti grah Sabljasti grah (Canavalia gladiata) je biljka koja se uzgaja u tropskim i suptropskim područjima Afrike i Azije. Nezreli plodovi biljaka iz reda ‘’Canavalia’’ (karanfilići), a jedu se kao povrće u varivima ili zasebno.
Krilasti grah Krilasti grah ili četvrtasti grašak ('’Psophocarpus tetragonolobus' ') je vrsta tropske biljke porijeklom iz Papua Nove Gvineje. Obilno raste u područjima oko ekvatora (sa ravnodnevnicom) na vrelim i vlažnim površinama. Jedan je od najboljih azotofiksatora. Svi dijelovi biljke su jestivi.
Meskal Grah Mescal (Calia secundiflora) je vrsta žbuna, porijeklom iz Južnoe Amerike, a koristi se kao ukrasna biljka. Ova biljka je halucinogena.
Također pogledajte Povrće Phaseolus vulgaris
Reference
Vanjski linkovi
Neke sorte graha Nešto više o porijeklu i botaničarskim detaljima Everett H. Bickley Collection, 1919–1980 Archives Center, National Museum of American History, Smithsonian Institution. Discovery Online: The Skinny On Why Beans Give You Gas Fermentation improves nutritional value of beans Cook's Thesaurus on Beans
Kategorija:Povrće Kategorija:Fabaceae