La fruita en almívar és una tècnica de conservació de la fruita que consisteix a pelar-la, treure'n les llavors i coure-la suaument en un almívar o xarop d'aigua i sucre. És una bona manera de conservar fruita abans que es faci malbé en moments quant totes maduren alhora.
La fruita, que ha d'estar sencera o en trossos grans, per exemple, una pera en meitats o quarts, una pinya en rodanxes, etc. es guarda en un pot que s'acaba d'omplir amb el mateix almívar de cocció. El resultat és una fruita molt sucosa i dolça, que no s'ha de confondre amb la fruita confitada, que es conserva seca. D'altra banda, es diferencia de gelees, melmelades, confitures, compotes i codonyats per tal com la fruita no es tritura, sinó que queda ben separada del suc.
Algunes de les fruites que típicament es conserven en almívar són la pinya, el préssec de vinya, la pera, etc. Aquestes fruites es poden menjar tal qual o emprar-se per a fer postres i pastissos, alguns dels més coneguts són el pijama (pera o préssec en almívar amb flam, nata i, de vegades, gelat), el préssec melba (amb gelat i nata), etc.
Vegeu també Dolços de fruites a la cuina turca Marron glacé
Referències
Categoria:Conserves a base de fruita