Un vi generós és una categoria particular dels vins dolços, caractaritzat per l'alta graduació d'alcohol entre 14 i 23°, que prové d'alcohol vínic afegit en una fase de la vinificació. En altres llengües és diu Likörwein (alemany), rich wine (anglès) i vino generoso (castellà). Andalúsia té una llarga tradició, amb els vins de Xerès com els més coneguts.
Hi ha dos mètodes. En el primer s'atura la fermentació afegint un brandy vínic, el que dona un vi mut. Així es retenen els sucres residuals i s'obté un vi generós dolç, que amb un un envelliment prolongat pot evolucionar cap a un vi generós sec.
El segon consisteix a «fortificar» el vi afegint-hi un alcohol vínic al vi fet. Això, a l'origen es va fer facilitar-ne la conservació per a l'export.
Diferents menes de vins generosos són: Vi licorós, vi de licor o vi reforçat: és un vi generós dolç amb un contingut de sucres superior a 50 g/l. Vi licorós: és un vi generós dolç amb un contingut de sucres superior a 100 g/l. Vi de licor sec: és un vi generós sec que amb un envelliment prolongat presenta una aroma característica.
Els vins generosos es mantenen bé gràcies a l'alt contingut d'alcohol, i de sucre en el cas dels generosos dolços. Per aquest motiu va ser un tipus de vi adequat per a l'exportació. Fins i tot són estables un cop oberta l'ampolla. Històricament destaquen els vins exportats des de Porto i Madeira cap al Regne Unit, i des dels ports catalans cap a Amèrica.
Vins generosos als Països Catalans Tot i que hi ha molts vins dolços naturals o sobremadurats (vi de Banyuls, de Maurí), el vimblanc, la malvasia de Sitges o el vi de moscatell, els vins rancis com el fondellol, no hi ha gaire vins generosos.
El vi de garnatxa és un vi mut negre elaborat amb raïm sobremadurat de garnatxa, i inclou productes com ara la garnatxa de l'Empordà. Certs moscat són vins muts blancs elaborat amb raïm sobremadurat de les varietats moscatell d'Alexandria o moscatell de gra petit com ara el moscatell de l'Empordà, el moscat de Ribesaltes o altres. Hi ha moscatells sense alcohol vínic afegit.
La mistela és un most no fermentat de raims sobremadurats que no es deixa fermentar. El dia de la verema s'hi afegeix alcohol vínic, en argot «s'apaga» el most. Com que no ha fermentat, no és realment un vi. No s'ha de confondre amb una altra beguda del mateix nom, la mistela feta d'aiguardent, aigua, sucre i canyella.
En les arts «Vi generós» conte d'Italo Svevo, traduït al català per Marina Laboreo (2021)
Referències
Categoria:Vins