miniatura|Fulles de borratja, ingredient principal del preboggión El preboggion o prebugiún és una barreja d'herbes, generalment no cultivades, que constitueix un ingredient típic de la cuina de Ligúria.
Ingredients Calen fulles i tiges tendres de les plantes següents: Borratja (Borago officinalis) Lletsó d'hort (Sonchus oleraceus) Rosella (Papaver rhoeas) Repunxó (Campanula rapunculus) Xicoira (Cichorium intybus) Bleda (Beta vulgaris) Ortiga gran (Urtica dioica) Cuscullera (Hyoseris radiata) Dent de lleó (Taraxacum officinale) Amargot (Urospermum dalechampii) Cosconilla (Reichardia Picroides)
Les proporcions i el nombre de plantes que hom fa servir com a ingredient varien segons el gust i el lloc, però els dos primers, la borratja i el lletsó d'hort, són essencials.
Preparació i usos Les plantes que serveixen com a ingredient del preboggión es cullen a la primavera i principis d'estiu. És una bona ocasió o excusa per una sortida al camp amb família o amics, de la mateixa manera que hom va al bosc a collir bolets. La barreja es talla a trossos i es fa bullir molt poc de temps, fins que les fulles s'arronsen. Es pot conservar en el congelador una vegada bullida.
Serveix per farcir ravioli i pansoti, així com per afegir a la sopa minestrone i la frittata. També es pot menjar tal qual amb patata bullida i un raig d'oli d'oliva.
La tradició de farcir preparacions amb herbes en lloc de carn a certes zones d'Itàlia es considerava molt adient al període de la quaresma. Els farcits vegetals no contenien carn i estaven compostos principalment de bledes, borratges i altres herbes que, tot i llur feble amargor s'associaven a les "herbes amargues" bíbliques (Èxode 12:8).
Referències
L'Orto Orgoglioso
Enllaços externs Dall'olio al preboggion Categoria:Hortalisses Categoria:Gastronomia d'Itàlia Categoria:Ligúria