Els aromatitzants o saboritzants són les substàncies o mescles de substàncies amb propietats aromàtiques o de sabor, o d'algunes o totes aquestes coses alhora, capaces de conferir o reforçar l'aroma o gust dels aliments. Sovint són utilitzats a la indústria alimentària com a additius pels aliments ultraprocessats. S'exclouen d'aquesta definició; els productes que confereixin exclusivament gust dolç, salat o àcid o aquells productes consumits com a tals amb reconstitució o sense.Decisió 4/91 del Consell de la UE
Classificació El reglament de la Unió Europea obliga que els productes aromatitzants es marquin amb la lletra E i un nombre igual a com es fa amb els conservants.
Aromatitzants/Saboritzants naturals: obtinguts exclusivament mitjançant mètodes físics, microbiològics i enzimàtics a partir de matèries primeres aromatitzants/saboritzants naturals. Aromatitzants/ Saboritzants sintètics: compostos químics obtinguts per processos químics tant els que són idèntics a compostos naturals com els artificials.
Obtenció De font natural (extractes, olis essencials) de fruits, llavors, espècies; animal (greixos) Sintètics.
Alguns aromatitzants artificials Acetat d'isoamil: aroma de banana Limonè: aroma de taronja Decadianat d'etil: aroma de pera Hexanoat d'alil: aroma d'ananàs
Alguns saboritzants naturals Àcid cítric es troba en els fruits cítrics i donen sabor agre o àcid. Àcid làctic: Es troba a la llet i derivats i donen sabor àcid. Àcid màlic: Es troba a les pomes i altres fruits i dona sabor agre. Àcid tàrtric: Es troba al raïm i subproductes del vi i dona un sabor àcid.
Notes i referències
Categoria:Nutrició Categoria:Sistema olfactori