miniatura|Espigall en una botiga de productes ecològics Lespigall és una verdura provinent de la col farratgera (Brassica oleracea L. var. acephala),Fitxa de la col brotonera (Brassica oleracea L. var. acephala) , Fundació Miquel Agustí. [Consulta 4-05-2021]. una varietat de col que no fa cabdell, només fulla, conreada principalment a la zona de la comarca del Garraf. Va estar a punt d'extingir-se perquè els pagesos que la conreaven veien com sempre se'ls quedava a la parada, sense arribar a vendre-la. A mitjans dels anys 1990 un grup de pagesos va entossudir-se a recuperar-la, i a partir del 2013 hi va haver l'impuls definitiu per mitjà de la Fundació Miquel Agustí.«Els espigalls: una col suau i sense cabdell. La col brotonera ofereix dos productes diferents cada temporada», Astrid Bierge, Vadegust, 23-11-2020. [Consulta: 4-05-2021].

D'aquesta col surten dos productes, els brotons i els espigalls, segons l'època de l'any i el seu estadi de creixement. D'octubre a novembre es cullen els brotons, que són brots que surten de l'axil·la de les fulles una vegada se'ls talla l'ull principal, i tenen molta fulla retallada; mentre que els espigalls, més amunt en la planta i més tardans, són inflorescències immadures que apareixen de gener a març, acompanyats de poques fulles però grosses i retallades.

L'espigall té les propietats nutritives de les cols. Aquesta verdura admet diferents formes de preparació: es pot fer sola, passada per la paella amb all i botifarra, o amb cansalada i mongetes o cigrons. Es pot coure al vapor, però generalment es bullen amb molta aigua i sal de 7 a 15 minuts, després d'haver tallat les fulles a trossos, que s'afegeixen a l'aigua quan ja bull. Pot anar acompanyada de cansalada o arengades, però també es pot fer en cremes, escumes o sopes, i pot acompanyar carn, peix o altres verdures.«Espigalls i brotons» , Mercat del Centre, Vilanova i la Geltrú. [Consulta: 4-05-2021].Receptes amb espigalls i brotons, Origen Garraf. Descobreix, Tasta, Sent, Node Garraf. [Consulta: 4-05-2021].

Referències

Bibliografia

Vegeu també Col verda Grelos

Categoria:Varietats agrícoles catalanes Categoria:Brassica oleracea