Georges Auguste Escoffier (28 d'octubre de 1846 – 12 de febrer de 1935) va ser un cuiner francès i escriptor de temes culinaris que va popularitzar i posar al dia els mètodes tradicionals de la gastronomia francesa. És una figura llegendària entre els xefs i els gurmets. Gran part de la tècnica d'Escoffier es basa en la d'Antoine Carême, un dels codificadors de l'haute cuisine francesa. Va introduir una disciplina en les cuines.
Hotels Ritz El 1897, César Ritz i Escoffier van dimitir de l'Hotel Savoy acusats de la desaparició de vins i licors.Brigid, Allen. "Ritz, César Jean (1850–1918)", Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, September 2004; online edition, May 2006, accessed 18 September 2009 Després d'això fundaren la cadena d'hotels Ritz on Escoffier s'encarregà de la cuina i en reclutà els xefs.Ashburner, F."Escoffier, Georges Auguste (1846–1935)", Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, 2004; online edition, May 2006, accessed 17 September 2009 El 1913, Escoffier es trobà amb el kàiser Guillem II al vaixell SS Imperator on també s'ocupà de la cuina.
Publicacions Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (1886) Le Guide Culinaire (1903) Les Fleurs en Cire (1910) Le Carnet d'Epicure de 1911 a 1914. Le Livre des Menus (1912) L'Aide-memoire Culinaire (1919) Le Riz (Rice) (1927) La Morue (Cod) (1929) Ma Cuisine (1934) 2000 French Recipes (1965) Memories of My Life (1996) Les Tresors Culinaires de la France (2002)
Referències
Bibliografia
Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) . Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) . Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) .
Categoria:Cuiners francesos Categoria:Persones dels Alps Marítims Categoria:Cavallers de la Legió d'Honor Categoria:Oficials de la Legió d'Honor Categoria:Morts a Montecarlo