Els fitoquímics són compostos químics, com el carotè, que es troben de manera natural en les plantes. Aquest terme es fa servir generalment per referir-se a aquells productes químics que poden afectar la salut, però no s'han establert encara com a nutrient essencial.Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University Mentre que hi ha suport científic i dels governs per recomanar consumir en la dieta fruita i verdura, només hi ha una evidència limitada en els beneficis per la salut dels fitoquímics
Processament dels vegetals i fitoquímics Els fitoquímics collits de plantes en estat fresc poden destruir-se o desaparèixer per les tècniques de processament modernes incloent la cocció.Cooking and nutrient loss , World's Healthiest Foods Per això els productes vegetals processats industrialment tenen un menor contingut de fitoquímics i aquesta absència o deficiència pot donar lloc a malalties que es poden prevenir.
En el cas del licopè del tomàquet, passa el contrari: o bé no en canvia el contingut a causa del processament industrial o encara n'hi ha més concentració
Notes
Enllaços externs Phytochemicals and Cardiovascular Disease American Heart Association Phytochemical Database - United States Department of Agriculture Phytochemicals at LPI - Linus Pauling Institute at Oregon State University
Categoria:Biomolècules Categoria:Nutrició