La sorbosa és una cetosa que és un sucre monosacàrid. Té una dolçor equivalent al de la sacarosa (sucre de taula). La producció comercial de la vitamina C (àcid ascòrbic) sovint es fa a partir de la sorbosa. A la natura es troba en forma de l'isòmer levogir (-sorbosa). En el laboratori es pot obtenir a partir del -sorbitol usant el bacteri Gluconobacter oxydans o espècies d'Acetobacter. Tot i tenir una estructura molt semblant a la de la -fructosa, hi ha molt pocs treballs que descriguin transformacions senzilles de -sorbosa, a part del seu ús per a la síntesi de vitamina C i d'alguns sucres rars, com ara la -tagatosa i l'-iditol. Tanmateix, té un gran potencial per a la síntesi de compostos orgànics.
Referències
Categoria:Monosacàrids