No s'ha de confondre amb la dessecació que és treure l'aigua dels solvents o reactius.
La reacció de deshidratació o la síntesi de deshidratació, també anomenada hidrogenació de Zimmer, en química o ciències biològiques, es defineix normalment com una reacció química que implica la pèrdua d'aigua per part de la molècula que reacciona. Les reaccions de deshidratació són un subgrup de les reaccions d'eliminació. Com que el grup hidroxil (OH) és un grup sortint pobre, tenir un àcid de Brønsted com catalitador sovint ajuda a protonatar el grup hidroxil per donar un grup sortint millor –OH₂+. La reacció inversa de la reacció de deshidratació, és la reacció d'hidratació.
Reaccions de deshidratació i reaccions de síntesi de deshidratació tenen el mateix significat i sovint es poden usar de manera intercanviable. Dos monosacàrids, com la glucosa i la fructosa, es poden unir (per formar la sacarosa) usant la síntesi de deshidratació. La nova molècula que consta de dos monosacàrids es diu un disacàrid.
El procés de la hidròlisi és la reacció inversa, osa que significa que l'aigua es recombina amb els grups hidroxil i el disacàrid torna a ser dos monosacàrids.
En la reacció de condensació, que hi està relacionada, l'aigua s'allibera des de dos reactius diferents.
Reaccions de deshidratació En la síntesi orgànica, hi ha molts exemples de reaccions de deshidratacó, per exemple ladeshidratació d'alcohols o dels sucres.
Reacció Equació Conversió d'alcohols a èters2 R-OH → R-O-R + H₂O Conversió d'alcohols a alquensR-CH₂-CHOH-R → R-CH=CH-R + H₂O per exemple la conversió del glicerol a acroleïna:Organic syntheses OS I:15 Link Reacció d'eliminació Glycerol 2 Acrolein o la deshidratació de 2-metil-1-ciclohexanol a (principalment) 1-metilciclohexàDehydration of 2-Methyl-1-cyclohexanol: New Findings from a Popular Undergraduate Laboratory Experiment J. Brent Friesen and Robert Schretzman J. Chem. Educ., 2011, 88 (8), pp 1141–1147 Deshidratació 1-metil-2-ciclohexanol Conversió d'àcids carboxílics a àcids anhidres2 RCO₂H → (RCO)₂O + H₂O Conversió d'amides a nitrilsRCONH₂ → R-CN + H₂O rearranjament de dienol benzè400px|Rearranjament de dienol benzè Reaccions de deshidratació
Algunes reaccions de deshidratació són mecànicament complexes, per exemple la reacció del sucre sacarosa amb àcid sulfúric concentratyoutube clip reaction sugar with sulfuric acid per formar carboni implica la formació d'enllaç carboni carboni. http://www.exo.net/~pauld/activities/astronomy/transitvenus/sugarsulfuricacid.htm
C₁₂H22O11 + 98% àcid sulfúric → 12 C (escuma grafítica) + 11 H₂O vapor + mescla d'àcid sulfúric/aigua
La reacció anterior és fortament exotèrmica.(Atenció aquesta reacció produeix un vaporque conté àcid sulfúric perillós i només es pot fer en instal·lacions especialment ben ventilades.)
Agents deshidratants comuns són:l'àcid sulfúric concentrat, l'àcid fosfòric concentrat, òxid d'alumini calent, ceràmica calenta.
Vegeu també Reacció d'hidratació
Referències
Deshidratacio