miniatura|Camp de xufes a Alboraia. miniatura|Seqüència d'imatges mostrant el cultiu de la xufa. La Xufa de València és una denominació d'origen protegida (DOP), aprovada l'any 1995, per protegir la xufa produïda tradicionalment a l'horta de València i els municipis del voltant, la qual és utilitzada majoritàriament per fer l'orxata.
El reglament de la DOP estableix les característiques i els requisits de les xufes, tals com la varietat de xufa, la zona de producció, les pràctiques de cultiu, la recol·lecció, el llavat, l'assecatge, la selecció i l'envasament.
Varietat La xufa de València és una única varietat de xufa: Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck.
Zona de producció miniatura|esquerra|Recollint al xufa a Meliana La xufa de València es produeix als següents termes municipals: Albalat dels Sorells, Alboraia, Albuixec, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepòs i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Meliana, Massalfassar, Montcada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, València i Vinalesa.
Tipus Respecte a la forma dels tubercles de la xufa, predominen la llargueta (les de forma allargada) i l'ametlla (les de forma arredonida).
Les xufes poden classificar-se en els següents tipus: Xufa tendra, acabada de recol·lectar i de llavar. Xufa seca, sotmesa a les operacions de llevat i assecatge. La xufa seca es classifica com: Xufa seca colliter, de calibre mínim de 5 mil·límetres. Xufa seca gransa, de calibre mínim de 7,5 mil·límetres.
Característiques Les característiques dels tubercles en fresc són: Pes: Entre 0,45 i 0,80 grams per unitat. Llarg: Entre 0,9 i 1,6 centímetres. Ample: Entre 0,7 i 1,1 centímetres.
La composició en percentatge del pes en sec és: Sucres: Entre 11 i 17,5%. Greixos: Entre 23 i 31%. Proteïnes: Entre 6,5 i 12%. Midó: Entre 25 i 40%.
Referències
ORDRE de 25 de setembre de 1995, de la Conselleria d'Agricultura i Medi Ambient, per la qual s'aprova el Reglament de la Denominació d'Origen Xufa de València i el seu Consell Regulador. Ordre de 10 de gener de 1997, de la Conselleria d'Agricultura i Medi Ambient, per la qual s'aprova el nou text del Reglament de la Denominació d'Origen Xufa de València i el seu Consell Regulador, aprovat mitjançant l'Ordre de 25 de setembre de 1995, de la mateixa conselleria Ordre 17/2010, de 18 de maig, de la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual s'aprova el text del Reglament de la Denominació d'Origen Protegida Xufa de València i el seu consell regulador
Vegeu també Orxata Xufa
Enllaços externs Consell Regulador de la DOP Xufa de València
Categoria:Denominacions d'origen protegides del País Valencià Categoria:Varietats agrícoles valencianes