La cancha (en quítxua: camcha o kancha; en muchik: quersu) és un menjar senzill típic de la gastronomia peruana, etc. Es tracta d'una mena de crispeta feta amb dacsa crioll, del tipus cancha (n'hi ha de blanc o groc) els quals es torren fins que esclaten. Es menja sola, amb formatge, i també serveix per acompanyar altres plats.
La referència més antiga és de les cròniques de Juan Ruiz de Arce, el 1545. De tota manera, se sap que el consum de dacsa torrada, al continent americà, és mil·lenari.
Galeria
Vegeu també Llista de plats típics de la gastronomia del Perú
Referències
Categoria:Gastronomia de l'Equador Categoria:Gastronomia de Bolívia Categoria:Gastronomia del Perú