La isomaltulosa (nom químic: 6-0-α-D-glucopiranosil-D-fructosa), també coneguda amb el nom comercial registrat Palatinose, és un disacàrid que es fabrica comercialment per via enzimàtica a partir de la sacarosa a través de fermentació bacterina. És un constituent natural de la mel i de la canya de sucre i té un gust dolç. S'ha usat com substitut del sucre al Japó des de 1985. No provoca càries.
La isomaltulosa s'absorbeix completament en l'intestí prim com la glucosa i la fructosa. Com la sacarosa, és completament digerida i té aproximadament les mateixes calories, unes 4 cal/g.
Té un índex glucèmic i un índex insulínic baix. L'efecte de la isomaltulosa proporciona un subministrament d'energia més equilibrat i més perllongat de la glucosa.
La isomaltulosa pot incrementar la quantitat de greix usat com energia, això fa augmentar la resistència a l'esforç físic.
La isomaltulosa es tolera com la sacarosa i no és adequada per a persones amb una intolerància preexistent a la fructosa i a les que són incapaces de digerir la sacarosa.
Bàsicament la isomaltulosa té les mateixes funcions que la sacarosa; com a font d'energia que manté el cos humà i el funcionament del cervell.
Allò que differencia la isomaltulosa de la sacarosa és la taxa d'absorció de la substància la qual és 26-45% més baixa amb una resposta glucèmica més baixa.
Ús en productes La isomaltulosa s'ha usat en moltes begudes com substitut de la sacarosa. Es fa servir especialment en begudes saludables, begudes energètiques i sucres artificials per a pacients diabètics.
Com que és una substància fàcilment dispersable i que no es coagula, la isomaltulosa s'ha usat en begudes en pols com les llets en pols per a infants.
Després d'una sèrie d'estudis s'ha declarat la isomaltulosa com a producte segur per a diversos aliment i begudes. Sembla ser beneficiosa pel desenvolupament del cervell i del cos en infants.
Referències
Enllaços externs Center for Regulatory Services - GRAS Notification - Exemption Claim for Isolmatulose FDA grants GRAS status to Palatinose sugar replacer -- April 19, 2006 Information about Isomaltulose for Individuals with Disorders in Fructose and Sucrose Metabolism - August, 2007
Categoria:Disacàrids Categoria:Edulcorants