Amorphophallus konjac o simplement konjac per l'aliment derivat que en resulta, és una espècie de planta nativa de l'Àsia tropical i subtropical des del Japó a la Xina fins a Indonèsia. És una espècie de planta amb flors de la família Araceae. Al Japó se l'anomena , que és el nom més freqüentment usat internacionalment. Amb la seva arrel se'n fan dos tipus bàsics de pastís, el konjac, blanc i negre, així com una mena de fideus anomenats shirataki.
Morfologia És una planta perenne que creix a partir d'un gran corm que fa fins a 25 cm de diàmetre. La fulla és simple i fa 1,3 m de llargada, és bipinnada i està dividida en nombrosos folíols. La flor es produeix en una espata tancada per un espàdix porpra que fa fins a 55 cm de llargada.
Cultiu i ús miniatura|esquerra|Pastís de konnyaku miniatura|Sashimi de konnyaku. L'aliment que es fa a partir de l'arrel d'aquesta planta en anglès rep el nom de yam cake (“pastís de nyam”). Es cultiva pels seus corms midonosos per fer una mena de farina i per a conserves gelatinoses. En la dieta vegana serveix per substituir la gelatina.
A la gastronomia japonesa, preparat en tires sovint es fa servir en el sukiyaki i oden.
El konnyaku gairebé no té calories però és molt ric en fibra i sovint es fa servir en dietes d'aprimament.
També es fa servir per fer unes postres gelatinoses. Tanmateix no es fon ràpidament a la boca i pot provocar asfíxia; per aquest motiu aquestes postres estan prohibides a la Unió Europea i als Estats Units.Draft Commission Decision (SANCO/362/2002) suspending the placing on the market and import of jelly confectionery containing food additive E 425 Konjac , UK Food Standards Agency, 8 March 2002Mini fruit gel sweets containing konjac , UK Food Standards Agency, 8 July 2003
Referències
Categoria:Aràcies