Els acetobàcters (Acetobacter) són un gènere de bacteris de l'àcid acètic (família acetobacteràcies). Són bacteris aeròbics gramnegatius que oxiden ràpidament alcohols i sucres i acumulen àcids orgànics. Acetobacter es caracteritza per convertir l'alcohol (etanol) en àcid acètic en presència d'oxigen. Els acetobàcters viuen de manera natural a sobre de material vegetal ric en carbohidrats, com la fuita i els cereals.
Importància econòmica Els acetobàcters tenen importància comercial, ja que: Són utilitzats en la fabricació del vinagre de poma, entre d'altres, ja que converteixen l'etanol en àcid acètic. Oxiden el sorbitol a sorbosa, que és utilitzada per a obtenir l'àcid ascòrbic (vitamina C). El seu ús també té un paper important en la fermentació per etapes, en què, a diferència de la fermentació backslopping, es combinen bacteris làctics específics amb acetobàcters. Però, els acetobàcters poden contaminar de manera natural sucs de fruites i begudes alcohòliques com el vi, la sidra i la cervesa si produeixen massa quantitat d'àcid acètic. Per evitar-ho, el creixement dels acetobàcters es pot aturar utilitzant quantitats moderades de sulfur d'hidrogen en el vi, o bé, eliminant tot l'oxigen del vi quan s'emmagatzema.
Referències
Categoria:Alfaproteobacteris