El recuit de drap és un tipus de recuit o formatge fresc de pasta tova escorreguda, tradicional a Catalunya i similar a la ricotta italiana, que és de textura més ferma. El de drap és embolcallat amb un drap de cel·lulosa. Presenta un color blanc lletós brillant, de textura tova i cremosa, sabor fresc, dolç i lletós. Actualment s'acostuma a elaborar amb llets pasteuritzades. Es menja per postres acompanyat de mel o sucre. És un producte tradicional de les comarques empordaneses, especialment de la comarca del Baix Empordà. Són reconeguts els recuits de Fonteta i d'Ullastret.
El recuit s'elabora amb llets d'ovella, cabra o una barreja d'ambdues, es bull dues vegades i es deixa refredar. Encabat, s'hi tira el quall vegetal, i es posa en terrines petites de ceràmica de 100 a 200 grams. Es deixa reposar i ja es pot menjar.
Necessita temperatures baixes per la seva conservació entre 2 i 4 graus. Normalment, l'elaboren petites empreses artesanes, on els punts de venda és el mateix punt on s'elabora, o petites botigues de la zona.
Marca de garantia Productes de l'Empordà 120px|miniatura|Logotip Marca de Garantia Productes de l'Empordà El recuit de drap i el recuit són productes adherits a la Marca de garantia Productes de l'Empordà. Els elaboradors adherits a Productes de l'Empordà han de superar periòdicament els controls d'un laboratori alimentari que en certifica la qualitat en les diferents fases del producte per tal de rebre la certificació.
És un segell alimentari que té per objectiu personalitzar i reconèixer els productes propis de l'Empordà i ajudar a promocionar la seva comercialització. Aquest distintiu certifica la qualitat i l'origen empordanès del productes.
Referències
Categoria:Gastronomia de l'Empordà Categoria:Formatges frescos Categoria:Productes de la Marca de Garantia Productes de l'Empordà