miniatura|esquerra|"Kuyu kebabı" a Ankara Büryan (també anomenat Kuyu kebabı) és un rostit de xai de la cuina de Turquia, especialment de les províncies de Bitlis i Siirt, a la Regió d'Anatòlia Oriental i Regió d'Anatòlia del Sud-est respectivament. Es tracta d'enfornar la carn d'un xai sencer, sense pell i menuts, penjada d'un ganxo de ferro, dins d'un pou profund (2-3 m) i cobert amb fang, amb foc de llenya.
Actualment Bitlis i Siirt competeixen pels drets al nom d'aquest plat. Taşköprü, província de Kastamonu, a la Regió de la Mar Negra, també reclama els seus drets de propietat, http://www.gazetevatan.com/siirt-ve-bitlis-buryan-kebabini-paylasamadi-18418-ekonomi/ amb el nom de kuyu kebabı (que significa "kebab de pou" en turc). http://www.haberler.com/taskopru-nun-kuyu-kebabi-tescilleniyor-3327858-haberi/
Vegeu també Kuzu fırın Testi kebabı
Referències
Categoria:Plats de xai de Turquia