miniatura|Un çörek comú (de mahlep) Çörek (turc) http://www.nisanyansozluk.com/?k=%C3%A7%C3%B6rek&lnk=1 són uns pans dolços a la cuina turca amb moltes varietats. La referència més antiga a la paraula çörek en l'idioma turc és de l'any 1070 http://www.etimolojiturkce.com/kelime/%C3%A7%C3%B6rek o 1073 http://www.nisanyansozluk.com/?k=%C3%A7%C3%B6rek&x=0&y=0 i a Divan-i Lugat-üt Türk, diccionari enciclopèdic de Mahmud al-Kaixgarí.
Història Al els turcs coneixien el çörek amb el seu nom i forma actual i feien diversos çöreks. http://www.turkish-cuisine.org/print.php?id=20&link=http://www.turkish-cuisine.org/tarihsel-gelisim-1/selcuklu-mutfagi-19/xi-yuzyilda-turk-mutfagi-20.html Çörek és esmentada moltes vegades en les obres de Rumi, al . http://www.haberturk.com/yasam/haber/1107334-mevlana-yemek-dedigim-akildir En l'Imperi Otomà el çörek i el simit només es podien fer per mestres especialitzats. Hi havia un "narh" (preu fixat per l'estat) pel simit, el börek i el çörek, com pel pa (el çörek tenia el doble del preu del pa) a l'illa de Xipre en els temps otomans.
Ingredients Els ingredients pel çörek són farina (de blat), mantega, ous, massa agria com a llevat, mahlep (espècia de cirerer de guineu o Prunus mahaleb), sucre i sal.
Gairebé sempre s'agreguen pebretes sobre d'aquests pans, per la qual cosa les pebretes (els llavors de nigella sativa) s'anomenen çörekotu en turc.
Varietats miniatura|Un petit çörek de tahina A Turquia hi ha moltes varietats de çörek, segons la forma, com Ay çöreği (çörek de Lluna) o segons els ingredients, com Haşhaşlı çörek (çörek amb llavors de cascall), Tarçınlı çörek, http://www.coolinarika.com/recept/tarnl-rekturski-keksici-s-cimetom/ (çörek amb canyeller), o Tahinli çörek (amb tahina). Els çörek es poden classificar també segons la ciutat, com İstanbul çöreği (çörek d'Istanbul) o Tarsus çöreği http://ekonomi.haber7.com/ekonomi/haber/729752-hanimellerden-tarsus-coregi-ve-kombe (çörek de Tars). També hi ha çöreks per a les ocasions especials com ara Paskalya çöreği (çörek de Pasqua).
El çörek també ha donat el seu nom al tsoureki grec. http://www.nanouris.gr/en/%CE%B7-%CE%B9%CF%83%CF%84%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1-%CF%84%CE%BF%CF%85-%CF%84%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%B5%CE%BA%CE%B9%CE%BF%CF%8D/
Imatges
Vegeu també Bescuits a la cuina turca Kandil simidi Poğaça
Referències
Categoria:Pa dolç, bescuits i galetes de Turquia Categoria:Pastissos