Hōchō (包丁) és el nom que reben els ganivets utilitzats a la gastronomia japonesa. Quan és el segon element d'una paraula composta, per raons d'eufonia, el terme en general passa a pronunciar-se bōchō. Existeixen nombrosos ganivets segons l'ús que se li vulgui donar: Degui bōchō (出刃包丁), per tallar peix i carn. Hanchō hōchō (半丁包丁), per tallar peix en filets, més curt que el oroshi bōchō Oroshi hōchō (おろし包丁), per tallar peix en filets. Menkiri bōchō (麺切り包丁), també anomenat soba bōchō o udon bōchō, per tallar fideus. Nakiri bōchō (菜切り包丁), per tallar verdures. Sashimi bōchō (刺身包丁), per tallar peix i marisc per preparar sashimi. Unagisaki hōchō (鰻サキ包丁), per tallar anguiles en filets. Usuba bōchō (うすば包丁), per tallar verdures, més fi que el nakiri bōchō.
Categoria:Ganivets de cuina japonesos Categoria:Paraules en japonès