Els pseudocereals són plantes que no són pas gramínies (són de fulla ampla), però que s'empren de la mateixa manera que els cereals, que sí que són gramínies. Se'n pot moldre les llavors per a convertir-la en farina i fer-la servir com a tal. No contenen gluten.
Els pseudocereals es poden distingir encara més d'altres cultius bàsics que tampoc no son cereals (com les patates) pel fet que es processen com un cereal: la llavor es pot moldre i fer servir la farina com si fos un cereal. Exemples destacats de pseudocereals inclouen l'amarant (amarant vermell), la quinoa i el fajol. Els pseudocereals tenen un bon perfil nutricional, amb alts nivells d'aminoàcids essencials, àcids grassos essencials, minerals i algunes vitamines. El midó dels pseudocereals té grànuls petits i un baix contingut d'amilosa (excepte el fajol), cosa que li confereix propietats similars al midó de cereals de tipus cerós. Les propietats funcionals dels pseudocereals, com ara l'alta viscositat, la capacitat de retenció d'aigua, la capacitat d'inflar-se i l'estabilitat a la congelació i descongelació, estan determinades pel tipus de midó i la morfologia de les llavors. Els pseudocereals no contenen gluten i s'utilitzen per elaborar productes 100% sense gluten, cosa que ha fet augmentar-ne la popularitat.
Referències
Categoria:Plantes