miniatura|Senyal lluminós en forma del caràcter xinès per chuàn, 串, per tal d'anunciar-ne la venda. Els chuàn (, xiao'erjing: چُوًا, dungan: Чўан; uigur: كاۋاپ), a vegades també anomenat chuàn'r () és un plat de la gastronomia xinesa a base de petites peces de carn rostides en una broqueta i assaonades amb diverses espècies. Els chuàn provenen de la regió xinesa de Xinjiang però actualment es poden trobar arreu del país com a menjar de carrer, especialment a Pequín, Tianjin, Jinan i Jilin. És considerat un producte de la cuina islàmica a la Xina dels uigurs i altres comunitats musulmanes de la Xina.
Preparació La carn es punxa quan encara és crua en una broqueta i es posa a rostir (tradicionalment sobre un foc de carbó, tot i que actualment es cuina sovint també sobre foc elèctric). A Pequín és freqüent fregir les broquetes en una paella.
Un cop rostida la carn, s'assaona amb espècies que poden variar segons la regió i la recepta, tot i que usualment es tracta d'un assaonament en pols picant fet a base de comí, bitxo, sal i sèsam o oli de sèsam. El tipus de chuàn més habitual és el de xai () tot i que se'n pot trobar també de pollastre, porc, vedella, marisc, verdures, bolets i fins i tot de pa (chuàn de mantou).
Controvèrsia miniatura|Home comprant chuàn a la ciutat xinesa de Chengdu. En un intent per reduir la pol·lució a Pequín, les autoritats xineses prohibiren la proliferació de paradetes al carrer per la venda de chuàn. De fet, la Acadèmia Xinesa de les Ciències va calcular que sobre un 13% de la contaminació de la ciutat provenia de la cuina feta al carrer. La major part de l'oposició a la prohibició provingué no pas dels venedors sinó dels consumidors. Això es deu al fet que la preparació de chuàn al carrer ja és una tradició a Pequín, i famílies i colles d'amics es reuneixen per consumir aquest plat plegats als carrers de la ciutat, sobretot a l'estiu.
Vegeu també Broqueta moruna, un plat similar de la gastronomia espanyola. Şiş kebap, un plat similar de la gastronomia turca. Anticucho, un plat similar de la gastronomia sudamericana. Suvlaki, un plat similar de la gastronomia grega. Yakitori, un plat similar de la gastronomia japonesa.
Referències
Categoria:Gastronomia de la Xina Categoria:Broquetes de carn Categoria:Menjar ràpid