La chermoula o charmoula () és un escabetx utilitzat en la cuina d'Algèria, de Líbia, del Marroc i de Tunísia.«The Art of Moroccan Cuisine | Fes Cooking and Cultural Tours». Fescooking.com. [Consulta: 6 novembre 2013]. És tradicionalment utilitzat per assaonar peix o marisc, però també pot ser utilitzat amb carns o verdures.Poon, Linda. «Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table». [Consulta: 31 gener 2017].
Ingredients Els ingredients comuns inclouen all, comí, coriandre, oli, suc de llimona, i sal. Les variacions regionals també poden incloure llimones curades, ceba, bitxo molt, pebre negre, safrà, i altres herbes.Monaghan, Gail. «Magic-Carpet-Ride Chermoula», 23-03-2012. [Consulta: 31 gener 2017].
Varietats Les receptes per fer chermoula varien àmpliament depenent de la regió. A Sfax, Tunísia, la chermoula està curada amb peix salat i és sovint preparat durant Eid al-Fitr.«Recipe: Charmoula of Sfax». Aquesta varietat regional està feta amb puré de raïm fosc assecat barrejat amb cebes cuites en oli d'oliva i espècies com clavell d'espècia, comí, bitxo, pebre negre i canyella.
Vegeu també Harissa Gastronomia de Tunísia Gastronomia del Magrib Gastronomia del Marroc
Referències
Categoria:Gastronomia d'Algèria Categoria:Condiments Categoria:Gastronomia de Tunísia